Борщ с пастернаком

Ингредиенты:

Свинина — 400 г Пастернак — 1 шт. Картофель — 4 шт. Свекла — 1 шт. Морковь — 1 шт. Лук репчатый — 1 шт. Томатная паста — 2 ст.л. Вода — 3.5 л Капуста белокочанная — 200 г Лавровый лист — 2 шт. Масло растительное — 3 ст.л. Лимон — 1 дольки Чеснок — 3 зуб. при подаче (по желанию) Сметана — 200 г по желанию Соль — по вкусу Специи — по вкусу для первых блюд

Приготовление:

Начиная готовить борщ с пастернаком, заливаем водой мясо, добавляем лавровый листик и отвариваем до готовности на небольшом огне, снимая пену. Я люблю, чтобы мясо в борще разваливалось, и было очень мягкое, поэтому варю до мягкости около 2,5 часов.

Жидкость за это время значительно выкипит. Процеживаем бульон в чистую кастрюлю, мясо нарезаем, доливаем в бульон чистой воды, чтобы было около 3,5 л. Если бульон получается очень жирный, я использую только его часть, а остальной бульон можно заморозить и добавлять в другие блюда или сварить еще один суп. Доводим до кипения бульон и мясо в кастрюле, тем временем почистим и нарежем картошку. Добавляем к мясу, варим до готовности на тихом огне.

Мясо отварить можно накануне и оставить до утра в холодильнике вместе с бульоном.

Капусту тонко шинкуем, лук режем мелко, а очищенный пастернак трем на терке. Мне попался волокнистый пастернак, натереть его проблематично, поэтому я мелко его порезала.

Капусту добавляем в кастрюлю.

Разогреваем в сковородке растительное масло, обжариваем до мягкости лук.

Добавляем к луку нарезанный пастернак и готовим еще несколько минут.

Морковку натираем на терке и добавляем к овощам. Готовим, помешивая, четыре-пять минут.

Свеклу натираем на крупной стороне терки и добавляем к овощам в сковородку. Разводим томатную пасту в стакане воды, перемешиваем и вливаем в сковородку. Разравниваем овощи ложкой. Жидкости должно быть столько, чтобы она немного покрывала наши овощи. По необходимости подливаем немного горячей воды. Солим.

Чтобы наш борщ обрел насыщенный красивый цвет, добавляем к овощам ломтик лимона или 1 ч.л. уксуса. Тушим зажарку около 7-8 минут.

Перекладываем зажарку в кастрюлю, приправляем борщ с пастернаком на свой вкус специями и солью, перемешиваем хорошо, накрываем крышкой и варим еще пятнадцать-двадцать минут. Борщ подаем со сметанкой и измельченным чесночком.