Лавка пряностей - Пастернак

Полевой борщ, козелка. В качестве пряности чаще используют корнеплоды.

Обладает тонким слабым ароматом, напоминающим запах петрушки. Вкус пряный, сладковатый, сходный со вкусом моркови.

В Древнем Риме из пастернака готовили десерты с мёдом, которые подавали только аристократам. В средневековой Англии из него делали конфеты от кашля, а кусочки корня давали младенцам вместо соски.

Пастернак добавляют в салаты (картофельные и овощные). Используют в супах, бульонах, борщах. Пюре из пастернака подают вместо картофельного к мясным блюдам. Хорош пастернак при солении огурцов, с ним готовят мочёные яблоки.

Зелень (как в свежем, так и в сушёном виде) используют при заготовке суповых смесей. Добавляют в любые овощные блюда для ароматизации.

Сколько и когда добавлять. Норма на порцию: 5-20 г. корнеплода.

Из архива автора, 2010 год (вырезки из журналов, газет). Фото с Интернет.