Таинственная плесень

Министерство образования и науки РБ

ГКОУ «Закаменская СКОШИ VIII вида»

Научно-практическая конференция

«Первые шаги»

Номинация: биология - растительный мир

^{Исследовательская работа}

_{Тема: «Таинственная плесень»}

Работа ученицы 2 класса

Осокиной Светланы

Домашний адрес:

г. Закаменск ул .Титова д.14кв.10,

Руководитель:

учитель начальных классов

Соктоева Майя Шагдаржаповна

г. Закаменск 2013 г.

Содержание

Введение ………………………………………………………………3

Характеристика плесени…………………………………………......5

Практическая часть ………………………………………….……….

Заключение……………………………………………………………

Список литературы……………………………………………….….8

Введение

Плесень появилась на Земле более миллиарда лет назад в числе самых первых живых организмов, но до сих пор она остается тайной за семью печатями. Биологи спорят: кто она - друг или враг. Плесневелые грибки используют в сыроварении, при получении антибиотиков, но в тоже время большинство из них вызывают такие болезни как аллергия, бронхит, ринит и другие.

Плесень окружает нас повсюду. Она всегда рядом с нами, даже если мы ее не видим и не чувствуем.

Возможно, вам приходилось наблюдать следующее явление. Вы оставили кусочек хлеба в мокром полиэтиленовом пакете на кухне и спустя несколько дней, обнаруживаете, что он покрылся зеленым, «пушистым» налетом. Я заинтересовалась этим явлением и провела исследовательскую работу, в ходе которой я попыталась ответить на вопросы: Откуда же эта плесень могла взяться, и что она собой представляет? Можно ли есть такой хлеб? Как сохранить хлеб свежим?

Объект исследования: плесень

Предмет исследования: продукт питания - хлеб

Цель моего исследования - узнать, что такое плесень, и выяснить, какова ее польза и вред для природы и человека. Мне стало интересно узнать: какие же условия необходимы для прорастания спор плесени?

Для достижения цели я поставила перед собой следующие задачи.

• изучить научную литературу по данной проблеме и узнать, что собой представляет плесень;

• выяснить, может ли плесень быть полезной;

• узнать условия появления, развития и размножения плесени;

• проверить опытным путем возможность более длительного хранения хлеба в домашних условиях.

В своей работе я использовала следующие методы:

• ознакомление с литературным материалом, работа с информационными источниками;

• практический эксперимент;

• наблюдение;

• описание,

• вывод и обобщение полученных результатов.

Характеристика плесени

Плесень, или мукор относится к царству грибов. Грибы - особая форма жизни, царство живой природы, сочетающие в себе некоторые признаки как растений, так и животных. Они присутствуют во всех биологических нишах - в воде, на суше и в воздухе. Многие виды грибов активно используются человеком в пищевых, хозяйственных и медицинских целях.

Кроме того, плесень применяется в виноделии. Ягоды винограда, на которых образовалось нужное количество плесени, собирают в определённое время и используют в производстве элитных десертных вин. Если перефразировать пословицу венгерских виноделов, можно сказать: «Благородная плесень делает хорошее вино».

Однако когда мы сталкиваемся с плесенью в повседневной жизни, это не представляет серьёзной угрозы для здоровья. В одном медицинском издании говорится: «Большинство видов плесени, даже если вы вдыхаете её споры, безвредны». Обычно от воздействия плесени страдают люди с заболеваниями дыхательных путей, такими, как астма; аллергики и те, кто по роду своей деятельности часто соприкасается с большим количеством плесени, например фермеры. Наиболее уязвимы также маленькие дети и пожилые. По данным Калифорнийского отдела службы здравоохранения США, плесень может вызывать следующие симптомы: хрипы, затрудненное или поверхностное дыхание, одышку, отёк слизистой носовых пазух, раздражение глаз (жжение, слезоточивость, покраснение), сухой отрывистый кашель, першение в горле, сыпь и раздражения на коже.

Плесневые грибы, или плесень - различные грибы микроскопических размеров. Плесень распространяется по воздуху в виде микроскопических спор. Попадая в подходящую среду, спора, при необходимой температуре и уровне влажности, начинает прорастать. Она образует подобные нитям клетки, называемые гифами. Когда гифы переплетаются между собой, образуется пушистый клубок нитей - мицелий. Это и есть то, что мы называем плесенью. Внешне плесень также может напоминать грязь или пятна, например, когда она образуется на стенах в ванной комнате между плитками кафеля.

Плесень размножается невероятно быстро. В обыкновенной хлебной плесени можно различить маленькие чёрные точки - спорангии, в которых образуются споры. А если условия благоприятные, плесень быстро появится на книге, обуви или на упавшем дереве в лесу.

Вредные свойства плесени

Плесень способна выделять токсические вещества – микотоксины, которые могут нанести вред организму людей и животных. Действие плесени ощущается, когда её споры проникают через вдыхаемый воздух, через поверхность кожи или проглатываются вместе с пищей. Как радиация и тяжелые металлы незримо воздействуют на здоровье человека, так и плесневые грибки губят их здоровье и жилища.

Вот краткий перечень заболеваний, связанных с плесенью: диатез у детей,  мигрень, насморк, отит, бронхит, ринит, бронхиальная астма, сердечно-сосудистые нарушения, заболевание крови, как лейкоз (споры плесени)  и даже онкологические заболевания. Иногда у людей со сниженным иммунитетом возможны плесневые поражения внутренних органов. Следует отметить, что подвержены опасности  заболеваний,  прежде всего дети, пожилые люди  и  люди с ослабленным иммунитетом.

Собственно, опасна не сама плесень, а миллионы спор, выделяемых ею в окружающее  пространство и вдыхаемых нами вместе с воздухом. Попадая в дыхательную и кровеносную систему, споры могут спровоцировать ряд заболеваний.

Самой ядовитой считается плесень желтого цвета, которая поражает пищевые продукты (наиболее подвержены поражению рыба, молоко, рис). Употребление подплесневевших продуктов чревато отравлением. Плесень, которая появляется на еде без нашего участия - настоящий яд, который может накапливаться в организме и приводить к раку печени.

Благодаря научным исследованиям стало известно, что заплесневелые мучные изделия и молочные продукты необходимо однозначно выбрасывать целиком (так как они имеют пористую структуру, и плесень распространяется не только на поверхности, но и в самую глубь продукта или мучного изделия).

Но у плесени, кроме вредных, есть и полезные свойства.

Полезные свойства плесени

В 1928 году английский микробиолог Александер Флеминг случайно обнаружил антибактериальное свойство зелёной плесени. Эта плесень способна убивать бактерии, но безвредна для человека и животных.

В Российской Федерации этот грибок называют серой гнилью, на самом деле микробиологи дали ему название Botrytis cinerea  (сначала сам убивает организм, а затем питается убитыми тканями). Очень много продуктов (ягоды, фрукты) приходят из-за него в негодность.  Но в Германии, Франции и Венгрии благодаря этому виду грибка получают самые вкусные и знаменитые виды вин. Поэтому становится понятно, почему в этих странах эту плесень называют «благородной». 

Белая плесень. Этот вид плесени (Pinicillium camamberti и caseicolum – научные названия) также добавляется в сыр в процессе его приготовления. С участием белой плесени появляются на свет такие знаменитые сыры, как Камамбер и Бри. Но такой сыр даже самого высокого качества не рекомендуется будущим мамам и детям.

В пищевой промышленности плесень Penicillium glabrum используют для улучшения качества, осветления фруктовых соков.

При помощи дрожжей (микроскопических грибов, которые растут в виде отдельных или сцепленных вздутых клеток) производят вина, пиво, хлеб, квасят капусту, солят огурцы, делают колбасы.

В странах Востока, в Японии плесени рода Aspergillus издавна применяют при производстве спиртных напитков, например рисовой водки саке, при приготовлении продуктов питания из сои, а также разнообразных соусов.

Представителей многих родов плесневых грибов применяют в целлюлозно-бумажной промышленности для переработки сырья и получения определённых сортов бумаги и картона из древесных и бумажных отходов.

Опасные для насекомых плесневые грибы нужны для борьбы со многими насекомыми-вредителями, например колорадским жуком,  клещами.

В обоих случаях был заметен эффект, уменьшающий плесень на образцах. Обработка уксусной кислотой оказалась более эффективной,  т.к.  раствор уксусной кислоты сильнее, чем раствор перекиси водорода.

Есть и другие способы   удаления плесени, но  использование их небезопасно.

Паециломицес лиловый (Paecilomyces lilacinus) часто встречается и в природных условиях,  используется в борьбе с вредителями кормовых сельскохозяйственных культур.

Ботритис пепельно-серый (Botrytis cinerea). Возбудитель серой гнили на винограде, томатах и других растениях.

Аспергиллус чёрный (Aspergillus niger). Широко применяется для производства лимонной кислоты. Используется для очистки сточных вод.

Каннигхамелла шиповатая (Cunninghamella echinulata) применяется для очистки воды от ионов металлов.

Аспергиллус склероциальный (Aspergillus sclerotiorum) применяется для выделки кож и в текстильной промышленности.

Даже в авиастроении нашлось место плесневым грибам — при их участии изготавливают смеси, защищающие крылья самолётов от обледенения при взлёте и посадке.

Данный перечень полезных для человека веществ, создаваемых плесенями, конечно, не полный. На самом деле, сегодня из плесеней и при их помощи получают сотни разнообразных продуктов, без которых существование современного человечества невозможно!

Практическая часть

Цель моей практической работы является исследование условий, необходимых для прорастания спор плесени. Из литературы я узнала, что есть такие вещества – фитонциды, образуемые растениями биологически активные вещества, убивающие или подавляющие рост и развитие бактерий, микроскопических грибов. Они выделяются разными растениями – луком, чесноком, цитрусовыми, яблоком, а также многими комнатными растениями.

Для того, чтобы выяснить условия появления, развития и размножения плесени, я провела опыты. Я взяла 3 кусочка белого хлеба, положила их в одинаковые пластиковые коробочки. В 1 я положила только хлеб, во - 2 хлеб с кусочком яблока, а в 3- хлеб с яблоком, которое меняла через день. На 4 день исследования в 1 образце появились первые едва заметные «пятнышки» плесени. На 6 день плесень появилась в образце № 2. В образце №3 «пятнышки» плесени обнаружились на 8 день. Чтобы сравнить результаты исследования, я зафиксировала их в виде таблицы.

Вывод

Там, где находились фитонцидные части растений, плесень появлялась позже.

Долька яблока первое время выделяла фитонциды, поэтому плесень там появилась позже. Таким образом, для длительного хранения хлеба в домашних условиях нужно хранить его с яблоком, которое нужно менять через день.

Заключение

В результате исследования я сделала следующие выводы: во - первых, изучив научную литературу, я выяснила, что плесени - это простейшие грибы, которые в отличие от животных и растений ещё очень плохо изучены.

Во-вторых, одни виды плесени могут спасти жизнь, другие - убить. Одни придают особый вкус сыру и винам, другие отравляют пищу. Некоторые виды образуются на древесине, другие в ванной комнате или на книгах. Плесень окружает нас повсюду. Возможно, даже сейчас, читая это предложение, вы вдыхаете её споры.

В- третьих, плесень появляется там, где повышенная влажность, температура и есть питательная среда. Самый эффективный способ предотвратить появление плесени полностью или частично - это следить за тем, чтобы внутри помещения было сухо и чисто, а также поддерживался низкий уровень влажности. Если где-то скопилась влага, необходимо сразу же от неё избавиться и постараться предотвратить её появление. По мнению специалистов, «самое важное в борьбе с плесенью - это следить за уровнем влажности». Эти простые меры помогут вам защитить себя и свою семью от неприятной встречи с плесенью.

В-четвертых, для длительного хранения хлеба в домашних условиях нужно хранить его с яблоком, которое нужно менять через день. Но лучшим фитонцидным растением является герань, лук и чеснок.

Исследовав свою тему, я поняла, что человечество окружает удивительный микромир, обитателей которого порой не рассмотришь без микроскопа. Один из них - плесень - не относится ни к флоре, ни к фауне, это не животное и не растение. По сути - это третья форма жизни. Она может быть одновременно лекарством, и возбудителем заболевания. Бывает очень красивой на вид, но вызывает отвращение, появляясь в нашем доме. Она невидима и при этом пронизывает пространство насквозь во всех частях света.

Список литературы:

1. Httр//piatnica.my I/ 1.ru

2. Httр//ru.wikipedia.org/org/wiki

3. Книга: под редакцией А.М.Прохорова "Большая советская энциклопедия" (Издательство: "Советская энциклопедия" 1975 год; 3-е издание; Том 20).

4. Книга: под редакцией В.Славкина "Всё обо всем. Популярная энциклопедия для детей" (Издательство: АСТ. Москва 1995год; Том 1).

5. Книга: под редакцией Б.М.Дроняева "Всё обо всем. Популярная энциклопедия для детей" (Издательство: АСТ-ЛТД. Москва 1995год; Том 3).

6. Книга: под редакцией Г.П.Шалаева, Л.Каминская, А.Саакян "Всё обо всем. Популярная энциклопедия для детей" (Издательство: АСТ-ЛТД. Москва 1997год; Том 6).

7. Книга: под редакцией Г.П.Шалаева "Всё обо всем. Популярная энциклопедия для детей» (Издательство: АСТ-ЛТД. Москва 1998год; Том 10).

8. Книга: под редакцией В.Славкина "Всё обо всем. Популярная энциклопедия для детей" (Издательство: АСТ-ЛДТ. Москва 1997год; Том 14).

8