Содержание предмета.
5 класс
I четверть
Вводное занятие.
Теоретические сведения. Знакомство с профессией «кухонный работник», с работой пищеблока. Правила техники безопасности и личной гигиены кухонного работника.
Техническое оснащение и организация рабочего места.
Теоретические сведения. Экскурсия на пищеблок. Обязанности мойщика посуды. Рабочий инвентарь: виды, назначение. Изучение рабочего места кухонного рабочего. Рабочий инвентарь: виды, назначение. Правила ухода за инвентарем. Спецодежда, спецобувь и уход за ней.
Практические работы. Отработка навыков ухода за спецодеждой и спецобувью. Отработка навыков соблюдения личной гигиены работника
Умение. Выбирать производственный инвентарь и оборудование. Называть и различать инструменты, оборудование, инвентарь. Пользоваться средствами защиты.
Моющие и дезинфицирующие средства.
Теоретические сведения. Моющие и чистящие средства. Использование меры предосторожности при работе. Средства защиты рук. Виды моющих и чистящих средств. Правила пользования чистящими и моющими средствами. Хранилище чистящих и моющих средств.
Практические работы. Очистка тарелок от пищи. Отработка правил пользования чистящими и моющими средствами. Приготовление дезинфицирующих растворов согласно нормам
Умение. Подбирать и пользоваться чистящими, моющими и дезинфицирующими средствами. Удалять остатки пищи с посуды.
Тестирование за четверть.
II четверть
Вводное занятие
Техника безопасности при работе с инвентарём, оборудованием. Санитарно-гигиенические требования на уроках.
Правила обращения с посудой и приборами, способы их сохранности.
Теоретические сведения. Классификация посуды (кружка, тарелка, миска, салатник и т.д.). Виды посуды (керамические, стеклянные). Правила обработки посуды. Мытье кухонной посуды. Санитарные требования к мытью кухонной посуды. Требования безопасности перед началом работы. Виды кухонной посуды. Назначение кухонной посуды. Требование безопасности во время работы.
Практические работы. Отработка мытья посуды: кружек, тарелок. Правила ухода за алюминиевой посудой. Правила ухода за эмалированной посудой. Правила ухода за стеклянной посудой.
Умение. Чистить и мыть производственный инвентарь и кухонную посуду. Выполнять санитарные требования к мытью кухонной посуды. Знать и различать кухонную посуду.
Тестирование за четверть.
III четверть.
Вводное занятие
Техника безопасности при работе с инвентарём, оборудованием. Санитарно-гигиенические требования на уроках.
Мойка и хранение варочных котлов, кастрюль, посуды.
Теоретические сведения. Личная гигиена мойщицы посуды. Виды варочных котлов. Мойка варочных котлов, ополаскивание горячей водой. Просушивание варочных котлов. Санитарные требования к обработке варочных котлов. Безопасное использование моющих и дезинфицирующих средств. Непредвиденные и опасные ситуации при работе. Использование стеклянной посуды. Обработка стеклянной посуды.
Практические работы. Составление моющих растворов. Сортировка посуды по видам. Мытье вручную столовых приборов. Чистка вручную подносов.
Умение. Определение посуды по материалу (алюминиевая, никелированная, эмалированная, чугунная). Выполнять санитарные требования к мытью кухонной посуды.
Тестирование за четверть.
IV четверть
Вводное занятие
Техника безопасности при работе с инвентарём, оборудованием. Санитарно-гигиенические требования на уроках.
Основы организации овощного цеха.
Теоретические сведения. Гигиенические требования к первичной обработке овощей. Способы первичной обработки и нарезки овощей и фруктов. Качество овощей и правила хранения. Выбор оборудования и инвентаря для обработки овощей. Обработка и формы нарезки корнеплодов, требования к качеству, условия и сроки хранения.
Практические работы. Первичная обработка овощей и фруктов. Нарезка овощей и фруктов. Ополаскивание и сушка столовых приборов. Разгрузка тележки в моечном отделении. Мытье фруктов и овощей перед употреблением в сыром виде
Умение. Выполнять первичную обработку овощей, нарезку овощей и фруктов. Выполнять разгрузку тележки, ополаскивать и сушить столовые приборы.
Тестирование за год.
3 248
21 982 
