Содержание предмета "кухонный работник"

Содержание предмета.

6 класс

I четверть

Вводное занятие

Техника безопасности при работе с инвентарём, оборудованием. Санитарно-гигиенические требования на уроках.

Организация производства. Кухонное оборудование.

Теоретические сведения. Рабочее место кухонного рабочего. Санитарно-гигиенические требования. Безопасность труда на предприятиях общественного питания. Основы организации производства. Кухонное оборудование. Уборочная техника: виды, назначение, правила эксплуатации. Периодичность уборочных работ. Посудомоечная машина. Правила загрузки посудомоечной машины. Требования к посудомоечной машине после окончания работы.

Практические работы. Приготовление рабочего места к началу рабочего дня. Содержание и защита посудомоечной машины. Отработка загрузки посудомоечной машины. Отработка навыков безопасной эксплуатации кухонного оборудования.

Умение. Изучение мер безопасности при чрезвычайных ситуациях. Проверять рабочее состояние и подготавливать к работе посудомоечную машину для мытья кухонной посуды.

II четверть

Вводное занятие

Техника безопасности при работе с инвентарём, оборудованием. Санитарно-гигиенические требования на уроках.

Подготовка производственного инвентаря, кухонной посуды, столовой посуды и приборов.

Теоретические сведения. Работа в пищеблоке. Техника безопасности, санитарно-гигиенический режим. Основные требования к инвентарю и инструментам. Основные требования к кухонной посуде и таре. Основные требования к столовой посуде. Уборка рабочих столов на пищеблоке после использования. Ветошь для мытья столов на пищеблоке. Режим мытья посуды и обработки инвентаря в пищеблоке

Практические работы. Технология мытья разделочных деревянных досок и скалок Очистка тарелок и стаканов от пищевых отходов. Доставка чистой посуды на раздаточные столы. Мойка столовой посуды с применением моющих средств.

Умение. Выбирать производственный инвентарь и оборудование. Называть и различать инструменты, оборудование, инвентарь. Выполнять уборку рабочих столов на пищеблоке. Выполнять доставку чистой посуды.

III четверть

Вводное занятие

Техника безопасности при работе с инвентарём, оборудованием. Санитарно-гигиенические требования на уроках.

Рабочий инвентарь.

Теоретические сведения.  Виды рабочего инвентаря. Назначение рабочего инвентаря. Правила ухода за инвентарем. Сбор и эвакуация пищевых отходов. Для чего нужно содержать в порядке канализацию, мусорные ведра. Уборка помещений пищеблока. Производственная санитария и гигиена труда.

Практические работы. Приготовление моющих растворов. Обработка инвентаря. Мойка и обработка емкостей.

Умение. Определять виды рабочего инвентаря. Знать назначение и правила ухода за инвентарем. Выполнять уборку помещений соблюдая санитарию и гигиену труда.

IV четверть

Вводное занятие

Техника безопасности при работе с инвентарём, оборудованием. Санитарно-гигиенические требования на уроках.

требования к производственным помещениям и организация рабочих мест.

Теоретические сведения. Овощной цех. Организация рабочих мест в овощном цехе.
Оборудование овощного цеха. Картофелеочистительная и овощерезательная машины.

Содержание и соблюдение правил эксплуатации. Обработка капусты и зелени. Обработка овощей. Качество овощей и правила хранения. Гигиенические требования к качеству и безопасности вырабатываемой продукции.

Практические работы. Экскурсия в школьную столовую «Кухонное оборудование в школьной столовой». Отработка навыков безопасной эксплуатации кухонного оборудования. Замачивать сухофрукты. Способы первичной обработки сырья. Мытье овощей, плодов. Способы нарезки сырья. Способы фигурной нарезки сырья.

Умение. Замачивать сухофрукты. Выполнить первичную обработку овощей, плодов. Выполнить нарезку овощей, плодов разными способами.

Тестирование за год.