Рабочая программа Товароведение пищевых продуктов

Приложение ___.

к программе «Пекарь»

ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ИСПОЛНЕНИЯ НАКАЗАНИЙ

федеральное казенное профессиональное

образовательное учреждение № 67

Федеральной службы исполнения наказаний

Утверждаю:

Директор

ФКП образовательное учреждение№67

_________________ А.Н.Черных

«____»__________2023 г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ОП.02

Товароведение пищевых продуктов

г. Ливны

2023 г.

Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе профессионального стандарта "Пекарь" приказ Минтруда России от 01.12.2015 N 914н по профессии профессиональной подготовки (далее ПП) 16472 Пекарь.

Организация-разработчик: федеральное казенное профессиональное образовательное учреждение № 67 Федеральной службы исполнения наказаний

Разработчик:

Соломин Андрей Владимирович - преподаватель специальных дисциплин.

4

5

6

8

9

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ОП.03 Товароведение пищевых продуктов

1.1. Область применения рабочей программы - Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе профессионального стандарта "Пекарь" приказ Минтруда России от 01.12.2015 № 914н, по профессии профессиональной подготовки (далее ПП) 16472 Пекарь. В части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД) и соответствующих трудовых действий (ТД):

ТД 1.1. Планирование процессов основного производства организации питания.

ТД 1.2. Организация и координация процессов основного производства организации

питания.

ТД 1.3. Контроль и оценка эффективности процессов основного производства

организации питания.

1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: дисциплина входит в профессиональный цикл

1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:

- качество товаров;

- разработку и улучшения методов оценки, контроля и сертификации качества товаров;

- условия максимального сохранения качества и сокращения потерь при хранении, транспортировании товаров;

- ассортимент товаров, его формирование и расширение;

- нормы и способы рационального потребления товаров.

1.4. Рекомендуемое количество часов на освоение примерной программы учебной дисциплины: максимальной учебной нагрузки обучающегося 16 часов, в том числе: обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 12 часов;

2. результаты освоения дисциплины ОБЩЕПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ЦИКЛА

Результатом освоения общепрофессионального цикла является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности (ВПД): Товароведение пищевых продуктов, в том числе профессиональными (ПК) и соответствующими трудовыми действиями (ТД):

3.СТРУКТУРА и содержание дисциплины общепрофессионального цикла

3.1. Объём учебной нагрузки

Уровни усвоения знаний

1-информационный, требующий от учащегося узнавания известной информации. 2-репродуктивный, основными операциями которого являются воспроизведение информации и преобразования алгоритмического характера. 3- базовый, требующий от учащегося понимания существенных сторон учебной информации, владения общими принципами поиска алгоритма. 4- повышенный уровень, требующий от учащегося преобразовывать алгоритмы у условиям, отличающимся от стандартных, умение вести эвристический поиск. 5-творческий, предполагающий наличие самостоятельного критического оценивания учебной информации, умение решать нестандартные задания, владение элементами исследовательской деятельности.

Реализация программы цикла предполагает наличие учебного кабинета.

Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета:

• посадочные места для обучающихся;

• рабочее место преподавателя;

• комплект бланков технологической документации;

• комплект учебно-методической документации (рецепты приготовления кулинарных блюд).

• комплект плакатов (оформление рыбных блюд. разделка рыбы на филе. оформление мясных блюд, рецепты приготовления первых блюд, рецепты приготовления вторых блюд,);

• комплект учебно-наглядных пособий (печь СВЧ, мини печь, электроплита, гриль карусельный, весы кухонные, планетарный миксер, доска для разделки рыбы, доска для разделки мяса, доска для разделки овощей);

• средства индивидуальной защиты (костюм для защиты от общих производственных загрязнений и механических воздействий, фартук из полимерных материалов с нагрудником, нарукавники из полимерных материалов, резиновые галоши с закрытым верхом).

• аптечка.

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

1. А.Т. Васюкова , А.Д. Дмитриев, Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров: учебник для СПО – 3-е изд., стер.- СПб.:.: Издательство «Лань», 2022.-236с.

2. М.Н. Альшевская , В.П. Терещенко Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Практикум. Учебное пособие для СПО.- СПб.:.: Издательство «Лань», 2022.-248с. Учебное пособие для СПО – 3-е изд., стер.- СПб.:.: Издательство «Лань», 2022.-224с.

3. О.В. Сахарова, Т.Г. Сахарова. Общая микробиология в общая санитарная микробиология. Учебное пособие для СПО – 2-е изд., стер.- СПб.:.: Издательство «Лань», 2022.-224с.

4. З.П. Матюхина Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф. образования/ З.П. Матюхина.-5-е изд., –М.: Издательский центр «Академия», 2011.-256с.

5. И.И. Потапов Калькуляция и учет, учеб. пособие -2-е изд. Москва, издательский центр «Академия» 2012- 214с.

6. Вобликова Т.В., Шлыков С.Н., Пермяков А.В. процессы и аппараты пищевых производств: учеб. пособие -4-е изд. стер.-СПб.:.: Издательство «Лань», 2019.-204с.

7. Качурина Т.А. Контрольные материалы по профессии «Повар»: учеб. Пособие для студ. Учреждений сред. Проф. образования/ Т.А. Качурина-4-е изд. Стер.-М.: Издательский центр «Академия», 2014.-176с.

8. Анфимова Н.А. Кулинария: учебник для нач. проф образования/ - 7-е изд., стер. М.: Издательский центр «Академия», 2012.-400 с.

Дополнительные источники:

1. З.П. Матюхина Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: учебник для нач. проф. образования/ З.П. Матюхина.-5-е изд., –М.: Издательский центр «Академия», 2011.-256с.

2. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. учеб. пособие -7-е изд. Москва, издательский центр «Академия» 2011 -198с.

Интернет-ресурсы:

www.akademia-moskow.ru

При проведении практических занятий в зависимости от сложности изучаемой темы и технических условий возможно деление учебной группы на подгруппы численностью не менее 8 человек.

При подготовке к итоговой аттестации по модулю организуется проведение консультаций.

Требования к квалификации педагогических (инженерно-педагогических) кадров, обеспечивающих обучение междисциплинарному курсу: наличие высшего (среднего) профессионального образования, практический опыт работ соответствующего профилю цикла и профессии.

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.