Проект "Хлеб войны"

Конкурс творческих работ школьников

«Победа далекая и близка», посвященный 72-ой годовщине Победы в Великой Отечественной войне

Название номинации конкурса

«Лучший проект» (для учащихся 7-9 классов)

Название проекта

«Хлеб войны»

Автор проекта:

Моисеева Владислава Анатольевна ,

обучающаяся 9 класса

Муниципального бюджетного

общеобразовательного учреждения

основной общеобразовательной

школы с. Верхний Ломов

Руководитель проекта:

Смагина Юлия Николаевна

учитель истории и обществознания

с. Верхний Ломов

2016г.

СОДЕРЖАНИЕ

I.Актуальность проблемы.

II. Формулировка проблемы и гипотезы.

2.1.Цель проекта.

2.2. Задачи проекта.

2.3. Сроки реализации.

2.4. Материалы и ресурсы, необходимые для проекта.

III. Календарный план выполнения проекта (2016-2017 учебный год).

IV.Участники проекта.

V. Формы и методы реализации проекта.

VI. Ожидаемые результаты.

VII. Описание проекта.

7.1. Что такое хлеб

7.2. Хлеб военного времени

7.3. Приготовление хлеба военного времени

VIII. Заключение.

IХ. Литература.

I.Актуальность проблемы

В преддверии празднования 72–ой годовщины победы в Великой Отечественной войне тема «Хлеб войны» актуальна как никогда.

Я никогда не задумывалась над тем, какое место занимает хлеб в моей жизни. А, ведь я употребляю его в пищу каждый день, он является неотъемлемой частью моего рациона. Существует большое разнообразие сортов хлеба: ржаной, высший сорт, второй сорт, серый хлеб, а также, хлеб с отрубями. Придя в магазин, я вижу на прилавках огромное количество хлеба и выбираю его в соответствии со своим вкусом.

Современная молодежь, не задумываемся о том, будет ли хлеб на нашем столе всегда. Нередко можно увидеть недоеденный, а то и целый кусок хлеба или булочку, небрежно брошенные на пол учениками. Большинство из них не знают истинную цену хлеба, насколько он был дорог в годы Великой Отечественной войны, как он спасал жизнь людям, как тяжело доставался кусок хлеба людям на фронте, в глубоком тылу, в блокадном Ленинграде. В годы войны людям не приходилось выбирать хлеб по сортам, ели то, что было, и по составу хлеб далеко отличался от привычного нам.

Я решила узнать, каким был хлеб войны, узнать его состав, испечь и сравнить вкус с сегодняшней выпечкой.

II. Формулировка проблемы и гипотезы

Проблема: у войны был свой хлеб. Небогатый, отмеренный хлебной карточкой. И если сейчас, в год 72-й годовщины Победы в Великой Отечественной войне, так важно писать о её ветеранах, то не менее важно вспомнить и о том, как в те годы обстояло дело с хлебом.

Гипотеза: «военный» хлеб по своей рецептуре был мало похож на наш «современный» хлеб.

2.1.Цель проекта

^{Узнать состав, приготовление и значение хлеба во время Великой Отечественной войны.}

2.2. Задачи проекта:

-расширить знания о значении хлеба во время Великой Отечественной войны;

- узнать о способах приготовления хлеба в годы ВОВ;

- найти рецепт военного хлеба;

- испечь хлеб по рецепту военного времени;

- оформить презентацию «военного» хлеба;

- выпустить буклет, содержащий рецепты хлеба «военного» времени;

- сравнить военный хлеб и хлеб в наше время;

- посетить хлебозавод г. Нижний Ломов;

- выяснить, как относились к хлебу во время войны через воспоминания людей военного времени;

- провести анкету – опрос по теме «Отношение к хлебу»;

- обобщить полученный результат.

2.3. Сроки реализации:

10.11.2016г. – 11.03.2017г.

2.4. Материалы и ресурсы, необходимые для проекта

Канцелярские (бумага, карандаши, диски, папка с файлами), продукты питания: мука, картофель вода, отруби, свекла.

III. Календарный план выполнения проекта (2015-2016 учебный год)

1 этап: Подготовительный.

1. Выявление проблемы (ноябрь)

2. Разработка и утверждение плана мероприятий на тему «Хлеб - войны» (Сентябрь)

3. Анкетирование среди детей на тему «Отношение к хлебу» (ноябрь)

2.этап: Организационный

1. Проведение классных часов по теме «Хлеб – всему голова» (ноябрь – февраль)

2. Сбор информации о хлебе военного времени (ноябрь – январь)

3. Поиск рецептов военного хлеба ( ноябрь – январь)

4. Встреча с односельчанами, жившими в годы войны (ноябрь – январь)

5. Экскурсия на хлебозавод г. Нижний Ломов (март)

6. Создание буклета с рецептами военного хлеба (январь)

3. этап: Завершающий.

1. Обобщение собранных сведений, подготовка презентации (февраль)

2. Приготовление хлеба военного времени (февраль)

3. Анкетирование среди детей на тему «Сравнение «военного» и «современного» хлеба» (февраль)

4. Конференция для детей, их родителей и старшего поколения «Хлеб войны» (март)

5. Подведение итогов. Определение перспектив (март)

IV. Участники проекта:

администрация школы, учащиеся, учителя, библиотекарь, односельчане, члены патриотического клуба «Исток».

V. Формы и методы реализации проекта

-анкетирование;

- интервьюирования;

- изучение источников информации по данной теме;

- выпечка военного хлеба на практике.

VI. Ожидаемые результаты

Результатом работы над проектом станет тесное общение детей и людей старшего возраста, осознание значимости хлеба в жизни каждого и бережного отношения к нему, сохранение памяти о военном времени, осознание ценности человеческой жизни.

В процессе реализации проекта будет создана презентация «Хлеб - войны», буклет «Рецепты хлеба военного времени», будет произведена пробная выпечка военного хлеба. Собранный материал можно будет использовать на классных часах и внеклассных мероприятиях. Музей пополнится новыми экспонатами, рассказывающими о хлебе военного времени.

VII. Описание проекта

7.1 Что такое хлеб

Изучая данный вопрос с помощью научно-популярной литературы, интернета, я выяснила следующее:

Хлеб – это пищевой продукт, выпекаемый из муки. Считается, что слово «хлеб» греческого происхождения, древнегреческие пекари использовали для производства этого продукта специальные горшки – клибанос. Что касается происхождения русского слова «хлеб», то его связывали с заимствованным именем Глеб, или глаголом «хлебать».¹ Имеет общее происхождение с: германским (hlaiƀaz), балтийскими (kliepas -«коврига хлеба»), латинскими (libum — «пирог, лепешка»), древнекитайским (glip — «рисовые зерна»)²

У каждого народа свой, особый, рецепт его приготовления. Он является народным символом. На Руси к нему особое отношение – как  к самому дорогому.

Вместе с членами патриотического клуба «Исток» я провела анкетирование «Отношение к хлебу» среди учащихся и педагогов школы. Опрошено 50 учащихся и 9 учителей. Результаты анкетирования следующие: все учащиеся и учителя любят хлеб. Употребляют его несколько раз в день. Белый хлеб является наиболее любимым у ребят. Больше половины опрошенных, считает, что хлеб является полезным продуктом. Несколько человек признались в том, что они не доедают кусочки хлеба, некоторые признались, что выбрасывали хлеб.

Таким образом, обобщая данные анкетирования, я делаю вывод, что отношение современных людей к хлебу резко отличается от отношения к хлебу в военные годы. В военное время хлеб берегли, ценили, от его нехватки - умирали, и никогда не выбрасывали. А современное поколение детей не дорожит хлебом, может им играть и даже его выбросить.

На вопрос «Знаете ли вы состав военного хлеба?» не смог ответить никто. И я решила узнать рецепт военного хлеба и поделится своими знаниями с учащимися школы. Я считаю, что все люди нашей страны не должны, не имеют права терять историческую память о военных годах, о цене хлеба в то время.

7.2. Хлеб военного времени

Хлеб во время войны был самым главным продуктом питания. Есть только одно слово, которое равнозначно слову «ХЛЕБ» - это слово – «ЖИЗНЬ». Советское правительство сумело в очень трудных условиях организовать выпечку хлеба для фронта. Даже тогда, когда земля горела под ногами.

За годы войны колхозы и совхозы дали Родине много хлеба. Это были в основном женщины, им помогали дети. Женщины научились водить тракторы и комбайны. Труженики сельского хозяйства делали всё, чтобы обеспечить фронт и тыл, продуктами питания, отказывая себе в самом необходимом. Голодно было везде. Через 26 дней после начала войны страна перешла на карточную систему.³

Почему Россия устояла на краю пропасти и победила? Что помогло ей прийти к Великой Победе?

Немалая заслуга в этом людей, которые обеспечивали наших солдат, жителей оккупированных и блокадных территорий продовольствием, в первую очередь, хлебом и сухарями. Всюду продолжали работать хлебозаводы. У горячей печи стояли по 12-14 часов. Женщины заменили мужчин, ушедших на фронт. У всех было стремление выстоять, помочь солдатам своим трудом, своим хлебом победить, одолеть врага.⁴

Часто случалось так, что доставить хлеб в нужное место было просто не возможно. И тогда прямо на местах, где шли бои, сами солдаты выпекали хлеб в самодельных печах, которые делали из глины или кирпича. Если муку не успевали доставлять, то хлеб готовили из того, что находили: мерзлых овощей, грибов, отрубей. Добавляли трухлявые пни, лебеду, сено, солому, древесную кору. Через мясорубку все это перекручивали и получали «сырую блинную муку». Эту муку смешивали с картофельным пюре, добавляли туда соль, артиллерийский солидол и пекли блины.⁵

Почему так сложно было с мукой?

Фашисты не случайно напали на нашу Родину в сорок первом в конце июня, когда все хлебные поля набирали силу. Первый удар был нанесен именно по хлебу. Горели поля пшеницы и ржи. Часто немцы ходили по дворам и отбирали весь хлеб, муку и зерно.

Жители нашего села не понаслышке знали цену хлеба в голодное время войны. Труженица тыла, Тескина Александра Васильевна, рассказывала, что хлеб военной поры отличался от современного, и отношение к нему было особенное. Тогда хлеб пекли не из белой пшеничной муки, а из картофельных очистков, добавляя сухую траву. Весь хлеб, всё собранное зерно отправляли на фронт. Поэтому муки практически не было. Лучшее – фронту, а для себя в тылу пекли лепёшки с добавлением лебеды или мёрзлой прошлогодней картошки, хорошего, настоящего хлеба почти не видели. Клубни полусгнившего картофеля вымачивали, перетирали, промывали, добывали черный, с затхлым запахом крахмал, который добавляли в хлеб вместо настоящей муки. Давились таким хлебом, но ели.⁶

Разным был хлеб войны: фронтовой, тыловой, блокадный, хлеб оккупированных районов, хлеб концлагерей.⁷

«Блокадный» хлеб В состав блокадных буханок входило:10–12% — это мука ржаная обойная, остальное – жмых, шрот, смётки муки с оборудования и пола, выбойка из мешков, пищевая целлюлоза, хвоя.

Ровно 125 г – дневная норма святого черного блокадного хлеба.

«Хлеб» фашистских концлагерей» Многие люди были в гитлеровских концлагерях. И кто там был, по сей день помнят тот хлеб, которым кормили заключенных. Гитлеровцы выпекали для русских военнопленных особый хлеб по особому рецепту. Назывался он «остен - брот», что в переводе с немецкого - «только для русских».

Вот его рецепт: отжимки сахарной свеклы – 40%, отруби – 30%, древесные опилки – 20%, целлюлозная мука из листьев или соломы – 10%.

Хлеб «Сталинградский» В годы войны ржаной муки было мало, и при выпекании хлеба для бойцов Сталинградского фронта широко использовалась ячменная мука. Особенно вкусными с применением ячменной муки получались сорта хлеба, приготовляемые на закваске.

«Ржевский» хлеб Картофель варили, очищали, пропускали через мясорубку. Выкладывали массу на доску, посыпанную отрубями, охлаждали. Добавляли соль, быстро замешивали тесто и помещали его в смазанные жиром формы, которые ставили в духовку.

Кукурузная лепёшка: Кукурузная мука – 200 г., обойный клей – 100г, вода – 100 г.

Хлеб из овса и лузги ячменя : Овёс – 4 ст. л., лузга ячменя – 2 ст л., вода 100 г.

Ржаной хлеб:  рожь – 200 г., древесные опилки – 100 г., вода – 100 г.

В Санкт-Петербурге создан музей хлеба, здесь представлены разные виды хлеба, в том числе и военный.

Я сравнили рецепты современного хлеба и хлеба войны, вот что у нас получилось.

Таким образом, можно сделать вывод: хлеб войны по своему составу не похож на современный. Мало в нем было основного продукта – муки, а больше – разных добавок, часто даже несъедобных.

7.3. Приготовление хлеба военного времени

Вместе с членами патриотического клуба «Исток» и поваром нашей школы, я решила приготовить хлеб по двум рецептам и посмотреть, что из этого получится.

1. Хлеб «Тыловой».

Состав: картофель – 2-3 шт., мука – 0,5 ст., вода – 100г., отруби.

1. Свекольный хлеб.

Состав: свекла – 2 шт.,  мука – 100г., вода – 100г.

Хлеб получился невзрачный на вид, невкусный, пресный. Возможно, хлеб на войне был не совсем таким, как получился у нас. Однако хлеб, испечённый по выбранным мной рецептам, ещё можно назвать съедобным. Все кто попробовал данный хлеб сказали:

-  Пусть никому больше не придется, есть такой хлеб!

-  Этот хлеб не похож на тот, что мы сейчас едим.

«Худ обед, коли, хлеба нет», – говорят в народе. Хлеб содержит практически все питательные вещества, необходимые для жизни человека. Масса достоинств в этом продукте и одно из главных – он никогда не приедается. О хлебе написаны книги, он стал символом гостеприимства дружелюбия, мира – «хлеб – соль».

Бережное отношение к хлебу и уважение к нему должно быть в крови у каждого человека. Эти чувства сродни уважению к своей Родине, к своему народу, к его труду. Каждый день, беря в руки ломоть хлеба, вспомните добрым словом всех тех, кто его создавал и создаёт. Подумайте о том, каким великим богатством вы владеете и как его надо беречь. Отношение к хлебу в военное время было бережливым, без него многие умирали с голоду. Почему тогда в наше время мы можем увидеть выброшенный хлеб на помойку? Почему сейчас к хлебу так относятся люди?

Я считаю, что нам надо научиться уважать хлеб – главное богатство нашей страны. Нельзя забывать, что в хлеб вложен труд миллионов людей, в нём отражается великая и трагическая история человечества. Чем мы больше будем знать о хлебе, тем дороже он будет для нас.

VIII. Заключение

Завершая работу над проектом «Хлеб войны», я еще раз провела анкетирование среди учащихся и педагогов нашей школы, задавая им вопросы

1. Отличается ли хлеб, который вы едите сейчас, от хлеба, который пекли во время войны?

1. Что во время Великой Отечественной войны ценилось наравне с оружием, и было дороже золота?

1. Если дома остаётся несвежий хлеб, что вы с ним делаете?

1. Из чего пекли хлеб во время войны?

Проанализировав большое количество литературы и интернет-ресурсов, я изучила рецептуру хлеба Великой Отечественной войны; выяснила, как относились к хлебу во время войны, а также отношение к хлебу в наши дни. Доказала, что хлеб войны своей рецептурой отличался от «современного» хлеба, провела эксперимент, приготовила военный хлеб и собрала подборку рецептов хлеба «военного» времени, оформив буклет.

Возвращаясь к выдвинутой гипотезе, можно сделать вывод: что хлеб военного времени сильно отличается от хлеба в наши дни, также отличается отношение к хлебу.

Изменяется жизнь, а хлеб-батюшка, хлеб-кормилец остается самой большой ценностью. Хлеб - посол мира и дружбы между народами. С хлебом провожали на фронт. С хлебом встречали с войны. Хлебом поминали тех, кто уже никогда не вернется. У каждого свой хлеб. Каждый по-своему помнит, воспринимает и ценит его. Но есть для всех без исключения одно общее: хлеб - это жизнь.

Поставленные передо мной задачи были достигнуты. Подводя итог, следует подчеркнуть, что хлеб всегда был и остается главным источником питания людей. Мы не должны забывать, сколько труда людей затрачено, чтобы мы ели хлеб, и каждый день не знали голода. Мы не имеем права терять историческую память о военных годах, о цене хлеба в то время. Так мы будем больше ценить то, что нам кажется обычным сейчас: мир и хлеб.

IХ. Литература.

1. Алмазов Б. А. «Наш хлеб». Ленинград, Детская литература, 1985 г.

2. Кармазин А.В. Наш хлеб. М.: Правда, 1986

3. Козлов М.М. Великая Отечественная война 1941-1945/ Энциклопедия. М.: Советская энциклопедия, 1985.

4. Ожегов С.И. Словарь русского языка. Москва. « Русский язык».1984.

5. Степаненко В.И. «хлеб»,М.:Агропромиздат,1989г.

6. Ходза «Дорога Жизни», М.: «Детская литература»,1979 г.

7. Рассказы местных жителей.

Интернет ресурсы

1. Сайт Википедия

2. Сайт Кулинарные рецепты

3. Сайт Архивы России /Фонды Российского государственного военно-исторического архива 

1^ Ожегов С.И. Словарь русского языка. Москва. « Русский язык».1984-816с.

2^ Википедия, интернет ресурс

3^ Сайт: СССР – навсегда

4^ Сайт Архивы России /Фонды Российского государственного военно-исторического архива 

5^ Козлов М.М. Великая Отечественная война 1941-1945/ Энциклопедия. М.: Советская энциклопедия, 1985.

6^ Из воспоминаний Тёскиной А.В., труженицы тыла.

7^ Кулинарные рецепты http://www.ekulinar.ru/topic31084.html