Домашний шоколад

МБОУ «Прогимназия «Радуга» г. Курска

Научно-исследовательская работа

Домашний шоколад

Подготовил:
Афанасова Евгения Павловна,

ученица 2»А» класса

Руководитель:
Малявина Лариса Николаевна,

учитель начальных классов

МБОУ «Прогимназия «Радуга»

Курск, 2024

Аннотация

Самым любимым лакомством девчонок и мальчишек с давних пор, конечно же, является шоколад. Невозможно представить себе ни одного детского праздника без этого замечательного продукта.

В последнее время стоимость шоколада очень возросла. Поэтому родители все реже балуют своих детей «шоколадным удовольствием». Но, как доказывают ученые, шоколад благоприятно влияет на организм и умственную деятельность. Именно поэтому передо мною встала проблема: можно ли в домашних условиях приготовить шоколад, стоимость которого будет ниже, чем в магазине.

Цель исследования: Сравнить стоимость шоколада, приготовленного в домашних условиях со стоимостью шоколада, продаваемого в магазине.

Методы исследования:

• изучение разнообразных источников информации;

• анализ полученных сведений;

• проведение опыта по изготовлению шоколада в домашних условиях;

• сравнение стоимость домашнего шоколада и магазинного.

Предполагаемые результаты:

1. Ознакомление с технологией приготовления шоколада.

2. Приготовление шоколада в домашних условиях.

3. Сравнение стоимости домашнего шоколада со стоимостью шоколада, продаваемого в магазине.

Выводы:

1. Популярность шоколада известна из давних времен;

2. Шоколад производится из какао-бобов, которые растут на какао-деревьях;

3. Шоколад полезен для организма, он может снизить уровень холестерина и предотвратить снижение памяти, содержит высокий уровень антиоксидантов, но содержит большое количество калорий;

4. В домашних условиях можно приготовить шоколад;

5. 100 гр. «домашнего шоколада» стоит дешевле, чем шоколад в магазине той же массы.

Оглавление

План исследования (введение) 3

Глава 1. Теоретическая часть 5

Исторические сведения о возникновении шоколада. 5

Производство шоколада 6

Польза шоколада 7

Вред шоколада 8

Норма потребления шоколада 8

Глава 2. Практическая часть 9

Опыт «Изготовление шоколада в домашних условиях» 9

Экономическое обоснование 9

Заключение. 11

Список используемой литературы. 12

Приложения Ошибка! Закладка не определена.

План исследования (введение)

Самым любимым лакомством девчонок и мальчишек с давних пор, конечно же, является шоколад. И это не голословное утверждение. Я провела опрос среди взрослых и детей «Какие конфеты вы любите больше всего» (см. Приложение), по результатам которого значительную победу одержали шоколадные конфеты.

На вопрос «Часто ли вы покупаете шоколад» 70% опрошенных дали положительный ответ. (см. Приложение).

Почти все участники опроса считают, что в умеренных количествах шоколад полезен, многие знают, из чего он состоит. (см. Приложение)

В последнее время стоимость шоколада очень возросла. (см. Приложение). Поэтому родители все реже балуют своих детей «шоколадным удовольствием». Но, как доказывают ученые, шоколад благоприятно влияет на организм и умственную деятельность. Именно поэтому передо мною встала проблема: можно ли в домашних условиях приготовить шоколад, стоимость которого будет ниже, чем в магазине.

Цель исследования: сравнить стоимость шоколада, приготовленного в домашних условиях, со стоимостью шоколада, продаваемого в магазине.

Задачи исследования:

1. Изучить литературу и Интернет-источники по теме «шоколад», познакомиться с историей происхождения шоколада.

2. Рассмотреть аргументы о пользе и вреде шоколада.

3. Изучить технологию производства шоколада.

4. Изготовить шоколад в домашних условиях;

5. Произвести расчеты, сравнить и сделать вывод о стоимости домашнего шоколада и шоколада, продаваемого в магазине.

Объект исследования: домашний и магазинный шоколад

Предмет исследования: стоимость шоколада

Методы исследования:

• изучение разнообразных источников информации;

• анализ и синтез полученных сведений;

• проведение опыта, эксперимент;

• сравнение.

Гипотеза: предположим, что стоимость домашнего шоколада дешевле стоимости магазинного шоколада.

Тип работы: краткосрочная, индивидуальная, исследовательская

Работая над данным исследованием, мной проанализированы Интернет-источники, научно-популярная и публицистическая литература. О пользе и вреде шоколада я узнала из познавательного журнала для девочек и мальчиков «Детская энциклопедия» и книги Коннашковой И.П. «Шоколад: вред или польза?» А опыты по изготовлению домашнего шоколада я смотрела на канале youtube.com.

Считаю, что моя работа очень актуальна и имеет практическую ценность. Ведь если я научусь готовить шоколад в домашних условиях, и моя гипотеза о наименьшей стоимости домашнего шоколада подтвердится, то можно смело рекомендовать одноклассникам и их родителям готовить шоколад дома с выгодой для семейного бюджета.

Глава 1. Теоретическая часть Исторические сведения о возникновении шоколада.

История шоколада началась, когда древние племена Майя и Ацтеков обнаружили чудесные свойства какао. Они делали из какао-бобов напиток ксокоатль. Согласно легенде Ацтеков, семена какао попали на землю из рая, поэтому оно дает силу и мудрость всем, кто ест его плоды. Ацтеки верили, что их божество принесло дерево какао в подарок людям и научило жарить и молоть его плоды и готовить питательную пасту, из которой можно делать напиток чоколатль (горькая вода). Чтобы изменить вкус горького напитка, Ацтеки добавляли в него перец и другие пряности. Современное слово «шоколад», таким образом, происходит от Майского слова «ксокоатль» (какао) и Ацтекского «чоколатль».

В начале XIX века голландский химик Конрад Ван Гутен (1770-1858) сделал революционное изобретение. Сконструированный им пресс позволил отжимать из тёртого какао жирное какао-масло. При этом в прессе оставался рыхлый порошок какао, который был не только дёшев, но и легко растворялся в воде и молоке. Добавление полученного какао-масла в горячий шоколад позволило добиться его затвердения.

В 1870-е годы в Швейцарии были сделаны изобретения, позволившие швейцарским кондитерам стать лидерами шоколадной промышленности. В 1875 году Даниэль Петер из Веве после многих неудачных экспериментов сумел, добавив в число компонентов сухое молоко, получить первый молочный шоколад. Через четыре года он открыл с Анри Нестле предприятие Nestlé, которое специализировалось на производстве нового продукта. В том же году другой швейцарец, Рудольф Линдт, первым освоил конширование шоколадной массы, позволяющее гарантировать однородность шоколадной массы. Первый белый шоколад поступил в продажу с фабрики Nestlé в 1930-е годы.

При петербургском дворе обычай подавать по утрам чашечку шоколада ввела, по-видимому, Екатерина II.

В СССР шоколад долгое время рассматривался как деликатесный и дорогостоящий товар, свойственный буржуазному образу жизни.

Производство шоколада

Шоколад производится из какао-бобов, которые растут на какао-деревьях, изначально произрастающее в Центральной Америке и теперь выращивается в тропическом климате по всему миру. Одно дерево какао производит от 20 до 30 стручков какао в год, и каждый стручок содержит около 40 какао-бобов. Это занимает один год урожай с одного дерева, чтобы произвести около пяти темного шоколада.

Плоды какао созревают на корню и собирают вручную. Какао-бобы, покрытые белой мякотью, выкладываются на солнце для брожения, и начинает проявляться шоколадный вкус. Различные типы процессов ферментации приводят к различным вкусам шоколада. Высушенные бобы затем раскалываются, оболочки удаляются, а оставшиеся какао-крупки обжариваются.

Процесс жарки влияет на вкус какао. Обжаренные крупки измельчают в жидкость, называемую какао-ликером, которая не содержит спирта и содержит от 50 до 60 процентов какао-масла. От туда какао ликер могут быть уточнены на порошок какао, или другие ингредиенты, такие как сахар, ваниль, орехи, фрукты, или молоко можно добавлять в ликер какао сделать шоколад.

Темный шоколад содержит 60 процентов или больше какао, и никакого молока. Молочный шоколад содержит только от 5 до 7 процентов какао, а белый шоколад вообще не содержит какао — только какао-масло и молоко.

В зависимости от состава шоколад делят на горький, молочный, белый и рубиновый.

Также есть несколько советов, как отличить настоящий шоколад:

-на упаковке должен стоять ГОСТ;

- цена 100 граммовой плитки (темного) в среднем 134 рубля;

- 3 компонента: какао-тертое, какао-порошок и какао-масло;

- шоколад тает во рту.

Польза шоколада

Кровеносная система: Исследования, проведенные в университетах Калифорнии, России и Мексики, показали, что потребление темного шоколада помогает улучшить кровоток, снизить кровяное давление, снижает уровень холестерина в крови LDL (плохой холестерин), повышает уровень холестерина HDL (хороший холестерин), улучшает сосудистую функцию и снижает риск инсульта. Согласно исследованию мужчин с избыточным весом, проведенному в Университете Нидерландах, ежедневное потребление темного шоколада в течение четырех недель помогло восстановить гибкость артерий, а также предотвратить прилипание белых кровяных клеток к стенкам кровеносных сосудов.

Мозг и настроение: Такое же исследование, упомянутое выше - показало, что темный шоколад помогает работе головного мозга. Результаты исследования, проведенного в Великобритании, подтвердили, что употребление темного шоколада обеспечивает острое улучшение зрительных функций. Исследование, проведенное в университете Австралии, показало “значительно повышенную самооценку спокойствия и удовлетворенности ” у участников, которые потребляли смесь напитков из темного шоколада в течение 30 дней.

Чувствительность к инсулину. Новое исследование Университета королевы Маргарет в Великобритании показывает, что темный шоколад улучшает чувствительность к инсулину за счет снижения уровня глюкозы у взрослых людей, не страдающих диабетом.

Канадские ученые, в исследовании, включающем 44 489 человек, обнаружили, что люди, которые съели одну порцию шоколада, имели на 22 процента меньше шансов испытать инсульт, чем те, кто этого не сделал. Кроме того, те, кто имел около 56 грамм шоколада в неделю, на 46 процентов меньше шансов умереть от инсульта. Дальнейшее исследование, опубликованное в журнале Heart в 2015 году, отслеживало влияние диеты на долгосрочное здоровье 25 000 мужчин и женщин. Результаты показали, что употребление до 100 граммов (г) шоколада в день может быть связано с меньшим риском сердечных заболеваний и инсульта.

Профилактика онкологических заболеваний. Может быть, трудно поверить, но вкусный темный шоколад, который вы едите и любите, также может помочь вам предотвратить риски онкологических заболеваний.

Вред шоколада

Как и любой другой продукт, шоколад имеет не только положительные стороны, но иногда и приносит вред:

Поскольку в нем содержится много какао-масла, его калорийность довольно высока – на 100 граммов продукта приходится около 539 килокалорий. Поэтому не стоит увлекаться его использованием в больших количествах, особенно людям с лишним весом.

Плохое качество продукта может нанести вред организму. Так, этот продукт, основанный на некачественном какао-порошке, отличается кисловатым вкусом, который может негативно влиять на кислотность желудка и приводить к гастриту.

Норма потребления шоколада

По словам ученых, в день можно съедать около 30 грамм этого лакомства, то есть около трети плитки. В основном это касается горького шоколада. Что касается пористого и молочного шоколада, то из-за большего количества сахара, содержащегося в них, суточная норма их потребления не должна превышать 25 грамм.

Глава 2. Практическая часть Опыт «Изготовление шоколада в домашних условиях»

Изучив литературу, я задумалась, а возможно ли изготовить шоколад в домашних условиях? Мною просмотрено большое количество видеороликов канала youtube.com.

Я изучила рецепты приготовления шоколада со всеми возможными его видами.

Выяснила, что в состав шоколада входят: какао-порошок, молоко, сахар, какао – масло, ароматизаторы, начинки, эмульгатор Е 476. Но данные ингредиенты используются при приготовлении шоколада на фабриках. В домашних же условиях ингредиентов меньше.

Я заменила какао-масло, так как его не так уж просто приобрести, на сливочное масло.

Таким образом, для приготовления шоколада в домашних условиях мне потребовалось: какао – 100 г., сахар - 1ч.л., сливочное масло – 50г, молоко - 2ст.л.

Смешала какао-порошок и сахарную пудру. Растопила сливочное масло на водяной бане, добавила перемешанный с сахарной пудрой какао-порошок и тщательно размешала, чтобы не было комочков, затем добавила молоко. Несколько минут держала на водяной бане. Сняла с плиты и залила готовый шоколад в форму, поставила в холодильник. Через 3 часа достала готовый шоколад. Когда я попробовала, он оказался вкусным.

Таким образом, мне удалось в домашних условиях приготовить шоколад, который оказался ничуть не хуже магазинного.

Экономическое обоснование

Наименование	Цена	Количество	Стоимость
Молоко	70 руб/ л	20 мл	14,00 руб
Масло сливочное	120 руб/ 200 гр	50 гр	30,00 руб
Какао	37 руб / 200 гр	100 гр	18, 50 руб
Сахар	52 руб/ кг	10 гр	0, 52 руб
ВСЕГО:	279 руб		63,02 руб

На 100 гр шоколада, приготовленного в домашних условиях, было затрачено: 63 руб. 02 коп. В магазине плитка 70% настоящего шоколада (100 гр) в среднем стоит 134 рубля. При этом у меня остались ингредиенты, которые можно использовать для приготовления еще нескольких порций шоколада по 100 гр.

Вывод: При подсчете стоимости я выяснила, что 100 гр. «домашнего шоколада» стоит дешевле, чем шоколад в магазине той же массы.

Тогда для чистоты эксперимента я попробовала шоколад той же ценовой категории «Alpen Gold». После моего шоколада он был совсем невкусный. Домашним шоколадом, я угостила членов семьи и одноклассников.

Заключение.

Подводя итоги исследования, я выяснила:

1. Шоколад известен очень давно, а его популярность только растет с каждым годом.

2. Шоколад производится из какао-бобов, которые растут на какао-деревьях;

3. Шоколад полезен для организма, он может снизить уровень холестерина и предотвратить снижение памяти, содержит высокий уровень антиоксидантов, но содержит большое количество калорий;

4. В домашних условиях можно приготовить вкусный, полезный и настоящий шоколад.

5. При подсчете стоимости я выяснила, что 100 гр. «домашнего шоколада» стоит дешевле, чем шоколад в магазине той же массы.

Таким образом, моя гипотеза подтвердилась, стоимость шоколада, приготовленного в домашних условиях дешевле стоимости магазинного шоколада. Поэтому мы решили с мамой шоколад не покупать, а делать дома.

Главная ценность работы в том, что я получила новые знания и умения, научилась анализировать, обобщать, делать выводы на конкретных примерах своей деятельности, а так же работа вызвала интерес к исследовательской деятельности. Содержание работы может быть полезно в качестве дополнительного материала для школьников по предмету окружающий мир.

Список используемой литературы.

1. Коннашкова И.П. Шоколад: вред или польза? [Текст] – М.: Крук, 2007. -107 с.

2. Коркунов А., Сучкова Е. Шоколад. Наслаждение вкусом. [Текст] - Издательство Экс-мо. 2008. -211 с.

3. Морозова М. Энциклопедия шоколада // Будь здоров. [Текст] - 2008. - N 6. - 18 с.

4. Энциклопедия для детей: химия. «Аванта +», [Текст] - М., т. 17, 2007. – 699 с.

5. Польза и вред шоколада. [Электронный ресурс] https://nsportal.ru/ap/library/drugoe/2014/12/06/issledovatelskiy-proekt-shokolad-polza-ili-vred

6. Свойства шоколада. [Электронный ресурс] https://multiurok.ru/files/issliedovatiel-skaia-rabota-vsie-o-shokoladie.html

Приложение

Какие конфеты вы любите больше всего?

шоколадные

с орехами

карамельные

все

Какие конфеты вы любите больше всего?

Часто ли покупаете шоколад? – количество

• Да

Нет

Считаете ли Вы, что в умеренных количествах шоколад полезен?

Да

Нет

Считаете ли Вы, что В умеренных количествах шоколад полезен?

0 5 10 15 20

Знаете ли Вы, из чего делают шоколад? – количество

• Да

Нет

Считаете ли Вы, что шоколад в магазинах стоит очень дорого? – количество

Нет Да