Заливной язык

Заливной язык

Всем знакомая закуска, которая точно не затеряется среди модных и современных конкурентов.

Ингредиенты:

• Язык телячий — 1 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Корень петрушки — 1 шт.
• Стебель сельдерея — 0,5 шт.
• Яйца — 2 шт.
• Огурец свежий — 1 шт.
• Корнишоны — 6 шт.
• Каперсы — 1 ст. л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Душистый перец — 2 горошины
• Черный перец горошком — 5 шт.
• Желатин — 1 ст. л.
• Петрушка — несколько веточек
• Соль — по вкусу
• Хрен — для подачи

Приготовление:

1. Язык тщательно вымыть и поскоблить ножом. Положить язык в кастрюлю и залить кипятком, чтобы он покрыл язык. Добавить очищенную морковь, лук, корень петрушки, стебель сельдерея, лавровый лист, горошины черного и душистого перца. Довести язык до кипения, накрыть крышкой и варить 2, 5 часа.

2. Одну морковь вынуть из бульона через 30 минут и отложить для заливного. За 30 минут до конца варки посолить бульон.

3. Язык обдать холодной водой и очистить от шкурки. Положить язык обратно в бульон и остудить до теплого состояния.

4. Нарезать тонкую часть языка ломтиками, а толстую оставить для салата.

5. Яйца отварить вкрутую, остудить и очистить. Нарезать яйца кружками.

6. Свежие огурцы и отваренную морковь нарезать кружками. Корнишоны разрезать вдоль пополам.

7. Желатин залить 250–300 мл бульона и нагреть, не доводя до кипения, до растворения желатина. Процедить бульон через марлю.

8. В глубокое блюдо выложить ломтики языка, яйца, огурец и морковь, корнишоны, каперсы и веточки петрушки. С ложки залить язык бульоном с желатином и дать застыть в холодильнике.

Приятного аппетита!