Виды мармелад

Существует несколько видов мармелада: желейный, фруктово-ягодный, желейно-фруктовый и жевательный мармелад.

Изготовленный промышленным способом мармелад можно разделить на две основные категории. К первой относятся натуральные виды лакомства, произведенные по традиционной технологии, которая заключается в постепенном выпаривании фруктовой массы. Вторую категорию составляют недорогие мармелады, включающие в себя различные добавки.

Натуральный мармелад изготавливается из фруктового пюре с добавлением сахара. В качестве основы используют пюре различных фруктов. Например, в Англии мармелад делают из апельсинов, в Испании – из айвы. В России большой популярностью пользуется натуральный яблочный мармелад. Кроме того, нередко встречаются сладости из сливового или абрикосового пюре.

Идеальным считается мармелад, в котором роль загустителя играет пектин. Это натуральное вещество, содержащееся во фруктах естественным образом. Конечно, такой мармелад имеет достаточно высокую стоимость.

Более дешевые сорта содержат желатин, получаемый из костей и хрящей животных. Этот компонент стоит значительно дешевле, что позволяет производителям снизить себестоимость своей продукции.

Разноцветный яркий мармелад, привлекающий взгляд на прилавках магазинов в большинстве случаев содержит искусственные красители, которые не могут принести здоровья нашему организму.

Предшественником мармелада считается восточное лакомство рахат-лукум, изготовляемое множество лет назад из фруктов, меда и розовой воды.

Ученые предполагают, что рецепт изготовления этого десерта пришел в страны Европы из Средней Азии и Ближнего Востока во время крестовых походов около тысячи лет назад.

И в настоящее время во многих восточных странах распространены сладости из фруктового сока, сгущаемого посредством выпаривания.