Вепрево колено в пиве

Вепрево колено в пиве

Ингредиенты:

• Рулька — 2 шт. (лучше выбирать задние части, передние жилистые и менее жирные, поэтому готовое блюдо может получиться суховатым)
• Пиво тёмное — 2 литра (пиво должно полностью покрывать рульки)
• Чеснок — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Тимьян — 5–6 веточек
• Чёрный перец/душистый перец — 15–20 шт.
• Лавровый лист — 2–3 шт.
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар/мёд — 1 ст. л.
• Розмарин — 0,5 ч. л.
• Кориандр молотый — 0,5–1 ч. л.
• Бадьян — 1–2 шт.
• Красный перец, сухой чеснок, хмели-сунели — по вкусу

Глазурь для рульки:

• Мёд — 3 ч. л.
• Горчица — 3 ч. л.

Приготовление:

1. Рульки хорошо помыть, почистить. Положить в кастрюлю. Добавить все ингредиенты для томления в любом порядке и заливаем пивом так, чтобы рульки были полностью покрыты маринадом. Чтобы рулька не горчила, выбирайте тёмное пиво без горечи — от него многое зависит.

2. Доводим до кипения, убираем пенку, уменьшаем мощность плиты почти на минимум. Бульон должен едва кипеть. Варим 2 часа.

3. Через 2 часа варки рульки она будет готова и ее уже можно есть. Достаём рульки из бульона, даём остыть. Смазываем глазурью (хорошо смешат мед с горчицей) и убираем в духовку на 180 ºC на 45 минут. Каждые 15 минут смазываем рульку глазурью. Если хотите хрустящую корочку, то в конце увеличьте мощность на 200–220ºC и жарьте ещё 15–20 минут.

Приятного аппетита!