— Вареники с овощами —

— Вареники с овощами — Ингредиенты: Для теста: 1 чашка цельнозерновой полбяной муки 2 чашки полбяной муки первого сорта 1 ч.л. морской соли 3 ст.л. кокосового или оливкового масла 1 1/4 чашки кипятка Для начинки: 1 ст.л. оливкового масла От 1 до 2 луковиц лука-шалот или 1 маленький желтый лук, нарезать кубиками Один 2,5 см. кусочек свежего имбиря, очистить и мелко нарезать От 1 до 2 зубчика чеснока, измельчить Около 10 штук спаржи, нарезать 2 горсти снежного горошка 1 чашка зеленого горошка Морская соль по вкусу Сок 1/2 лимона Горсть свежего базилика, разорвать на мелкие кусочки (по желанию) Приготовление: Смешать муку с солью в большой миске. Добавить масло и хорошо вымесить тесто руками. Медленно, помешивая, влить кипяток. Замесить мягкое тесто, накрыть крышкой и оставить. Тем временем заняться начинкой. Нагреть масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить лук-шалот, имбирь и чеснок и обжарить в течение 4 минут. Добавить спаржу и два вида горошка. Обжарить около 4-5 минут. Добавить соль и лимонный сок. Снять с огня и дать остыть. Посыпать рабочую поверхность полбяной мукой первого сорта. Разрезать тесто на несколько частей и скатать из них колбаски одинаковой толщины. Разрезать их на небольшие кусочки. Раскатать каждый кусок, придав ему форму овала. Добавить базилик в начинку, при использовании. Положить на вареник небольшое количество начинки. Сомкнуть края и хорошо их запечатать. Готовые вареники выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Повторить с оставшимся тестом и начинкой. Готовить сразу же или заморозить. Для приготовления довести в большой кастрюле до кипения подсоленную воду. Добавить вареники и осторожно перемешать, убедившись в том, что они не прилипают к дну кастрюли. Варить в течение 4-5 минут, пока вареники не всплывут на поверхность. Выложить вареники в миску и добавить немного сливочного масла, перемешать. Подавать с любимым соусом: песто, чимичурри или сметаной.