— Ванильный экстракт —

— Ванильный экстракт — Ингредиенты на 0,5 литра: 3 ванильных стручка 2 чашки водки Приготовление: Положить ваниль в чистую бутылку объемом 1/2 литра или банку, затем налить водку. Закрыть и хорошо взболтать. Убрать в прохладное место на 1-2 месяца. — Зеленая паста карри — Ингредиенты на 2,5 чашки: 2 ст.л. семян кориандра 1 ст.л. семян тмина 1 ст.л. белого перца 230 г зеленых тайских чили (или серрано), частично удалить семена и нарезать 4-5 крупных лука-шалот, очистить и нарезать 85 г корня кориандра (или один пучок кинзы) 1/4 чашки очищенного и нарезанного имбиря 3 ст.л. очищенного и нарезанного свежего корня куркумы (не заменять на молотую) 2 стебля лемонграсса, только нежная нижняя часть, нарезать 3 листа каффир-лайма (или цедра 3 лаймов), нарезать 2 головки чеснока, зубчики очистить 1,5 ч.л. крупнозернистой соли 1 ст.л. креветочной пасты (опционально) Приготовление: Смешать семена кориандра, семена тмина и белый перец в маленькой сухой сковороде на среднем огне. Обжарить до появления аромата и пока белый перец не начнет приобретать цвет, около 3 минут. Отложите в сторону, дать остыть. Смешать до однородной гладкой массы охлажденные и поджаренные специи с остальными ингредиентами в блендере или кухонном комбайне (если вы используете блендер, положите более легкие ингредиенты, такие как кинза, вниз, а более тяжелые ингредиенты сверху). При желании положить пасту в лотки для льда и заморозить. В контейнере в холодильнике свежую пасту карри можно хранить в течение двух недель. Когда соберетесь готовить, начните с одного замороженного кубика или около 2 столовых ложек свежей пасты на две порции блюда, это даст умеренно пряный, глубокий аромат. Если вам нравится поострее, используйте до двух замороженных кубиков или около 1/4 чашки свежей пасты. Чтобы получить максимальный аромат от карри, обжарьте пасту в паре столовых ложек кокосового молока, прежде чем добавлять другие ингредиенты.