Учитесь сухой жарке

Учитесь сухой жарке

Сухая жарка — это такой метод готовки, при котором мясо покрывается коркой, что не только добавляет аромата, но и сохраняет его внутреннюю структуру. Сперва с поверхности курицы, говядины, свинины или морепродуктов нужно промокнуть лишнюю влагу и обмазать поверхность маслом, посыпать солью и вашими любимыми сухими специями. Сковороду нужно взять такого размера, чтобы обжариваемая еда занимала 2/3 ее поверхности. Разогрейте сковороду в течение 5 минут и добавьте немного масла, чтобы еда не подгорела и не сорвала процесс карамелизации (ради которого все и затевается). Мясо нужно постоянно подергивать, чтобы убедиться, что оно не прилипло к сковороде. Для больших кусков вроде целой курицы сухая жарка — это только первый этап, после которого они отправляются в духовку. Более тонкие куски вроде рыбы, эскалопа или котлет можно сразу перекладывать из сковороды в тарелку. Чтобы ваши усилия не были напрасными, дайте приготовленным кускам полежать минут 5 перед тем, как из разрезать, чтобы в них сохранилось как можно больше сока.