"Цинковая пища"

Около 0,25 мг цинка на 1 кг содержат яблоки, апельсины, лимоны, инжир, грейпфруты, все мясистые фрукты, зеленые овощи, минеральная вода, в меде – 0,31 мг.

Около 2-8 мг/кг – малина, черная смородина, финики, большая часть овощей, большинство морских рыб, постная говядина, молоко, рис очищенный, свекла, сахарная свекла, спаржа, сельдерей, помидоры, картофель, редька, кофе, мука пшеничная и хлеб.

Около 8-20 мг/кг – некоторые зерновые, дрожжи, лук, чеснок, рис неочищенный, яйца, рыбные и мясные консервы.

Около 20-50 мг/кг – мука пшеничная крупного помола (и хлеб из нее), овсяная мука, мука ячменная, какао, патока, желтки яиц, мясо кроликов и цыплят, орехи, горох, фасоль, чечевица, чай, сушеные дрожжи, кальмары.

Около 30-85 мг/кг – печень говяжья и некоторые виды рыб.

Около 75-140 мг/кг – большинство грибов (шампиньоны, козлята, маслята, гриб-зонтик и др.).

Около 130-202 мг/кг – отруби из пшеницы и проросшие зерна пшеницы, тыквенные и подсолнечные семечки.

Около 270-600 мг/кг, а по другим источникам даже около 840 мг/кг – устрицы.

Фрукты и овощи, как правило, бедны цинком. Так что вегетарианцы и вообще люди, исключающие из своей диеты мясо, потроха, рыбу и яйца, рискуют остаться без достаточного количества цинка в организме. Можно, правда, восполнять этот недостаток хлебом из муки грубого помола, приготовленном на опаре, которая обезвреживает фитины. В присутствии фитина цинк не усваивается.

Фитиновая (и фитинистая) кислота содержится во всех зерновых и в сое. К сожалению, она обладает роковой способностью адсорбировать не только цинк, но и железо, кальций, превращаясь в кишечнике в нерастворимые и неусвояемые металлофитиновые соединения. Подобным образом связывает цинк клетчатка.

К счастью, подчеркиваем еще раз, опара, на которой печется хлеб, а скорее даже среда, которую она создает, не позволяет фитинам "красть" эти ценные микроэлементы.

При очистке зерна для получения белой муки теряется 78 % цинка. Поэтому нужно есть столь популярные сейчас проросшие зерна пшеницы и других зерновых. Рецепты приготовления блюд из проросших зерен приводим ниже.

Как правило, продукты, богатые цинком, бывают богаты и витаминами, особенно группы В, а также клетчаткой, помогающей сохранять желудочно-кишечный тракт здоровым.

Из химических соединений цинка сульфид может вызывать у некоторых пациентов различные желудочные недомогания, а глюконат, как правило, хорошо переносится и усвачвается организмом. Но специалисты советуют попросту правильно питаться, тогда не будет недостатка в цинке.