— Треска с моллюсками —

— Треска с моллюсками по рецепту Жоржа Мендеса — Ингредиенты: 4 филе трески 1/2 чашки кошерной соли 2 початка кукурузы 1 ст.л. сливочного масла 1 ч.л. свежевыжатого лимонного сока 1/4 чашки оливкового масла Мука 20 моллюсков, хорошо вымыть 2 зубчика чеснока, измельчить 2 веточки кинзы 1 веточка тимьяна 1/2 чашки сухого белого вина 1/2 ч.л. сладкой копченой паприки 1 ст.л. мелко нарезанной петрушки Хлеб для подачи Свежемолотый белый перец Приготовление: Выложить треску на тарелку и покрыть всю поверхность рыбы кошерной солью. Дать постоять ровно 10 минут. Смыть соль и рыбу обсушить. В средней кастрюле довести до кипения воду. Добавить кукурузу и варить в течение 2 минут; слить воду и высушить. Извлечь зернышки. В маленькой неглубокой сковороде обжарить зерна кукурузы с маслом и лимонным соком в течение 1 минуты, приправить белым перцем. В большой, глубокой сковороде разогреть оливковое масло. Обвалять треску в муке и приправить белым перцем. Выложить рыбу в сковороду, кожей вниз и обжарить на сильном огне до золотистого цвета, около 4 минут. Перевернуть треску и жарить на умеренном огне в течение 1 минуты. Добавить моллюсков, чеснок, кинзу и тимьян, приправить перцем. Влить вино, накрыть крышкой и варить на умеренном огне, пока моллюски не раскроются, а рыба не будет готова, около 6 минут. Удалить веточки травы и все моллюски, которые не раскрылись. Подогреть кукурузу и и разложить по глубоким тарелкам. Сверху выложить рыбу, посыпать паприкой. Добавить моллюсков и бульон, посыпать петрушкой. Подавать с хрустящим хлебом.