Торт «Сказка»

Ингрeдиенты:

Бисквит: Мука — 120 грамм Сахар — 120 грамм Яйцо — 4 штуки

Сироп для пропитки: Сахар — 100 грамм Вода — 120 грамм Коньяк — 1 столовая ложка

Крем(и на украшение тоже): Масло сливочное — 200 грамм Желток яичный — 2 штуки Сахар — 170 грамм Молоко — 120 грамм Коньяк — 1 столовая ложка Ванильный сахар — 1 пакетик Какао-порошок — 1 столовая ложка с маленькой горкой Сок – по желанию (шпината) Ликер – по желанию(или сироп от варенья розового цвета) Цукаты – по желанию

Для смазки формы: Масло сливочное – примерно чайная ложка Мука – примерно чайная ложка с маленькой горкой

Сливочное масло должно быть размягченным. Яйца весом примерно 65 грамм. Коньяк вполне можно заменить хорошим бренди, что я всегда и делаю. 1 пакетик ванильного сахара равен 8 граммам.

Приготовление:

Я всегда делаю бисквит с вечера. Так же готовлю сироп для пропитки и часть крема (без масла), о которой я расскажу ниже.БИСКВИТ: Для бисквита разделить белки и желтки. Желтки взбить добела с 80 граммами сахара. Процесс не особо быстрый, так что приготовьтесь простоять с миксером минут пять. Белки взбейте до мягких пиков, добавьте оставшиеся 40 грамм сахара и взбивайте еще около минуты, до плотности и блеска. Слишком сильно, как для безе или меренги, белки взбивать не надо — бисквит может плохо подняться. Муку просеять. Перемешиваем аккуратно белки и желтки в однородную массу. Далее всыпаем муку и движениями от края миски к ее середине аккуратно, но тщательно и энергично перемешиваем, при этом поворачивая миску. Вылить тесто в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой. Выпекать бисквит в разогретой духовке, при 180″, примерно 25 минут. Проверить на сухую палочку. Готовому бисквиту дать постоять минут 5 в форме, затем вынуть и остудить на решетке. Оставить для выстаивания часов на 8, для уплотнения структуры. Я всегда делаю бисквит с вечера, а утром продолжаю. СИРОП для пропитки бисквита: Залейте сахар кипятком, размешайте до его (сахара) полного растворения, влейте коньяк, еще раз перемешайте и остудите. КРЕМ Шарлотт: Для начала смешать желтки с молоком, сахаром и ванильным сахаром. Хорошенько размешать до растворения последних и обязательно процедить. Влить в кастрюльку, поставить на маленький огонь и часто помешивая довести до кипения. После этого проварить еще пару тройку минут, до загустения. Он станет похож на сгущенку, чуть жиже. Снять с огня и остудить. Именно эту часть крема я вместе с бисквитом и пропиткой делаю с вечера. С бисквита срезать горку, перевернуть и срезать верхние углы — канты, придавая ему слегка полукруглую форму. Получившиеся обрезки измельчить (можно потереть на терке), всыпать на противень, высушить и подрумянить в духовке, при температуре 180″, минут 10. Размягченное сливочное масло взбить миксером до светлого цвета. Далее примерно в 4 захода добавить наш молочно-яичный сироп, после каждого раза хорошенько взбивая. В конце добавить коньяк и еще раз взбить. Делим крем пополам. В одну половину добавляем какао и еще раз взбиваем. Отложить 2 столовые ложки белого крема. В одну мы добавим сок шпината (или есть натуральные пищевые красители), в другую — розовый ликер или сироп от варенья (или опять же чуть красителя) — это будет для украшения.СБОРКА: Сироп для пропитки делим на три равные части. Одной частью пропитываем нижний пласт. Далее берем половину светлого крема и промазываем первый бисквит. Сверху кладем следующий пласт, пропитываем, промазываем оставшимся кремом, сверху последний пласт и пропитать. Весь торт обмазать не толстым слоем шоколадного крема. У вас должно еще прилично остаться этого самого крема. Осыпать, без верха, торт крошкой. Далее в корнет вложить оставшийся шоколадный крем и поверху сделать полосочки, не оставляя между ними никакого зазора. В два других корнетика выложить розовый и зеленый кремы и отсадить цветочки и листочки. Украсить дополнительно цукатами. Ставим торт в холодильник на ночь. Хотя… я резала уже через два часа — он прекрасен! Кстати, уже не по ГОСТу, я добавляю в торт «Сказка» в пропитку столовую ложку лимонного сока — для оттенка. Но это уже как вам хочется. Совершенно не сложный торт. Надеюсь, у вас все получится. Приятного вам чаепития!