Торт Птичье молоко

Ингрeдиенты:

Сахар — 510 г Масло сливочное — 300 г Мука — 70 г Яйцо — 1 шт. Белок яичный — 2 шт. Шоколад горький — 75 г Агар-агар — 4 г Сок лимонный — 1 ст.л. (или 1/4 ч.л. кислоты лимонной) Ваниль — 5 капель (экстракт) Молоко сгущенное — 100 г

Приготовление:

Для коржа взбить пятьдесят граммов размягченного до комнатной температуры сливочного масла, пятьдесят грамм сахара и пару капель ванильного экстракта. Взбивать до бела. Добавить яйцо, взбить и всыпать муку. Еще раз перемешать на низких оборотах. Дно разъемной формы положить на пергамент и обвести карандашом. Положить пергамент на противень и намазать тесто на нарисованный круг.

Выпекать около десяти минут при температуре двести тридцать градусов в заранее разогретой духовке. Вынуть и остудить. Положить заготовку в разъемную форму и собрать ее. Подойдет форма размером от 23 сантиметров и больше. Если нужно, обрежьте края коржа. По сути, этот корж из обычного кексового текста. Можете испечь тонкий бисквит, а можно и вообще обойтись без теста, просто вылить суфле на пергамент постеленный в форму.

Теперь приступаем к приготовлению суфле птичье молоко. Агар-агар замочите заранее в 140 миллилитрах холодной воды, минимум на два часа. Сливочное масло тоже достаньте заранее, оно должно быть мягким. Двести граммов масла и сгущенное молоко взбить до однородного крема, оставить не убирая в холодильник.

В сотейник вылить воду с агаром и, постоянно помешивая, довести на небольшом огне до кипения. Всыпать 460 граммов сахара и интенсивно перемешать. Варить на среднем огне, постоянно помешивая лопаточкой.

Когда на сиропе появится белая пена и он начнет пузыриться, снимайте с огня. На это у меня ушло минут 5-7 максимум.

Сразу же начинайте взбивать белки, главное делать все быстро. Белки взбить в большой миске до мягких пиков, добавить столовую ложку лимонного сока или четверть чайной ложки лимонной кислоты и еще взбить.

Теперь нужно влить в белки горячий сироп, к этому времени он как-раз остыл до нужной температуры, примерно восемьдесят градусов. Если у вас имеется кухонный термометр, можете измерить температуру сиропа. Влив сироп, не прекращайте взбивать массу, она сильно увеличиться в объеме и уплотниться. На это нужно буквально две-три минуты.

Теперь добавьте во взбитую массу крем из сливочного масла и сгущенного молока, ванильный экстракт и взбейте еще раз на низкой скорости миксера. Все, суфле готово!

Сразу же выливайте суфле в форму на корж из теста, оно моментально застывает! Если вы решили делать торт с двумя коржами, то вылейте половину суфле, положите второй корж и залейте остальным суфле. Уберите торт на пару часов в холодильник.

Для глазури нужно растопить шоколад (я брала горький, 78% какао) и пятьдесят грамм сливочного масла. Я обычно делаю это в микроволновке. Перемешать, должна получится жидкая глазурь и вылить ее на суфле, вращая форму, чтобы глазурь распределилась равномерно. Все, торт «Птичье молоко» желательно подержать пол-часика в холодильнике и можно подавать!