Тельное из рыбы

Тельное - название немного странное и непривычное. Между тем, это блюдо старинной русской кухни нам вполне знакомо. Тельное из рыбы - это не что иное, как обычные котлеты из рыбы, рыбные зразы. В данном рецепте - котлеты из хека с грибной начинкой.

Вот так часто бывает в истории: блюдо знакомое, а термин употребляется редко. Если тельное из рыбы приготовить с начинкой, то получатся зразы. А зразы, как известно, - это блюдо, имеющее корни в польской, литовской, белоруской кухне. Так и происходит смешение культур: аналоги популярных блюд имеются в кухнях разных народов, известны под разными названиями, но обозначают, в принципе, одно и то же.

Тельное - это сугубо русское название, и означает оно, что блюдо готовится из "тела" - тушки рыбы без костей.