Тарт «Ламингтон»

Тарт «Ламингтон»

Ингредиенты на форму 20 см:

Для основы:

• Мука — 200 г
• Сливочное масло охлажденное — 95 г
• Тростниковый сахар — 25 г
• Холодная вода — 30 мл ⠀

Для шоколадного ганаша:

• Нарезанный шоколад — 150 г
• Сливки 33% — 160 мл ⠀

Для кокосового слоя:

• Кокосовая стружка — 100 г
• Сахар, мед, патока или сироп глюкозы — 50 г
• Сливки 33% — 80 мл ⠀

Для малинового желе:

• Свежая малина — 60 г
• Свежая или замороженная малина — 125 г
• Сахар, мед, патока или сироп глюкозы — 40 г
• Вода — 80 мл
• Агар-агар — 4 г

Приготовление:

1. Основа. Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте маслом глубокую форму для пирога диаметром 20 см.

2. Добавьте все ингредиенты в кухонный комбайн и перемешайте до однородного состояния, чтобы получилось тесто.

3. Посыпьте форму мукой, сделав "французскую рубашку". Раскатайте тесто с помощью скалки и осторожно перенесите форму. Прижмите тесто к основанию и сторонам, чтобы сформировать основу и проткните вилкой по всей поверхности. Выпекайте основу в течение 15 минут или пока поверхность не станет равномерно золотисто-коричневой. Остудите.

4. Шоколадный ганаш. Добавьте все ингредиенты в маленькую кастрюлю и растопите на медленном огне, пока смесь не станет очень гладкой, а затем вылить ее основу. Поставьте форму в холодильник на 1 час или до полной стабилизации.

5. Кокосовый слой. Добавьте все ингредиенты в миску и перемешайте до получения однородной массы. Когда шоколадный слой достаточно затвердеет, вылейте кокосовую смесь сверху ганаша. Прижмите равномерно и уберите в холодильник на час или до полной стабилизации.

6. Малиновое желе. Нарежьте 60 г свежей малины пополам. Добавьте оставшуюся малину и воду в блендер и смешайте. Используйте сито, чтобы удалить семена из малиновой массы.

7. Поместите малиновую массу, сахар и агар в маленькую кастрюлю и доведите до кипения. Вылейте жидкость на тарт и быстро разложите нарезанные ягоды сверху. Поставьте в холодильнике на 3 часа или до полной стабилизации.

Приятного аппетита!