— Свинина с горошком —

— Свинина с горошком — Ингредиенты на 6 порций: 8 больших зубчика чеснока, раздавить и очистить 2 ст.л. молотого кориандра 1,5 ст.л. нарезанного тимьяна 1,5 ст.л. измельченного орегано 1/2 чашки + 2 ст.л. оливкового масла Одно 3,5 кг. свиное плечо без кости, разрезанное «бабочкой» 600 гр. замороженного горошка 3 ст.л. измельченных трав, таких как петрушка, зеленый лук и эстрагон 1 ст.л. выдержанного бальзамического уксуса Кошерная соль, свежемолотый черный перец Приготовление: Разогреть духовку до 200 °C. Широкой стороной ножа растереть чеснок с 1 столовой ложкой кошерной соли до консистенции грубой пасты. Выложить ее в небольшую миску. Добавить кориандр, тимьян, орегано, 1 столовую ложку соли, 2 столовые ложки крупно молотого черного перца и 1/2 стакана оливкового масла, хорошо перемешать. На рабочую поверхность положить свинину и хорошо натереть ее смесью пряностей. Положить мясо жирной стороной вверх и свернуть во внутрь (под себя) примерно на треть, выложить в жаровню. Выпекать свинину в течение 40 минут. Уменьшить температуру в духовке до 150 °C и жарить свинину в течение около 2 часов 20 минут, до внутренней температуры мяса 71 °C. Заполнить большую кастрюлю, водой, посолить и довести до кипения. Добавить горох и варить до готовности; слить воду и переложить в миску. Добавить 3 столовые ложки измельченной травы. Выложить свинину на доску и оставить по крайней мере на 10 минут. Процедить соки из жаровни в маленькую кастрюлю и обезжирить. Добавить оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла и бальзамический уксус, приправить солью и перцем. Довести до кипения, накрыть крышкой и держать соус горячим. Выложить нарезанную свинину на тарелки. Подавать с горошком и соусом.