Свекольник...............................

Свекольник

Свеклу очистить, нашинковать соломкой, добавить немного воды и потушить 15-20 мин. Кожицу от свеклы промыть, залить водой, добавить уксус и поварить 5-10 мин. Отвар охладить и процедить. Нарезать соломкой огурцы. Сварить вкрутую яйца. Нашинковать зеленый лук и растереть его с желтками, сахарным песком и сметаной, а белки нарезать соломкой. Подготовленные овощи соединить с тушеной свеклой и залить свекольным отваром. При подаче на стол посыпать зеленью.

Или: свеклу очистить, сварить, отдельно припустить мелко нашинкованную зелень, крапиву, сельдерей и откинуть на дуршлаг или сито. Положить в кастрюлю мелко нарезанные свежие огурцы, свеклу, зелень, сваренное вкрутую яйцо, зеленый лук, сметану, сахарный песок, залить квасом, заправить свекольным отваром, хорошо размешать и охладить. Подать с зеленью укропа. В этот суп можно добавить отварной картофель, яблоки и помидоры. Вместо кваса использовать можно молочную сыворотку, простоквашу или кефир.