Сушка иван-чая

Сушка чая должна проводиться на противне в духовке. Противень нужно застелить пергаментом, разложить на нём чай слоем 1-1,5 см и тщательно разрыхлить. Температура сушки должна быть в районе ста градусов. Дверцу духовки нужно слегка приоткрыть. Время сушки – полтора-два часа. В итоге у вас должна получиться масса, по консистенции напоминающая обычный индийский чай.

После сушки в духовке чай нужно досушить на воздухе. Положите высушенный чай в хлопчатобумажный мешочек и повесьте на ветерке в тени. Если на улице холодно и дождливо – можно досушивать и в комнате. Время от времени мешочек с чаем нужно потрясти, чтобы он не сваливался.

В крайнем случае, если невозможно досушить чай в домашних условиях в мешочке, вы можете произвести процесс досушивания в той же духовке, включив её на минимум и затем дать чаю остыть вместе с духовкой. Чай также нужно периодически перемешивать.

Готовность чая определяют по шуршащему звуку, который он издаёт в мешочке, и отсутствию сильного аромата. Если чай пахнет – значит, процесс сушки нужно продолжить. Готовый чай должен издавать очень слабый аромат – он должен сильно пахнуть в чашке, а не в мешочке.