Соус "Ткемали"

Ингридиенты

• 1 кг алычи,
• 4 ч. л. соли,
• 1 небольшой красный острый перец,
• головка чеснока,
• большой пучок кинзы,
• полпучка укропа.

Способ приготовления

Из сливы достать косточки и засыпать плоды солью, подождать, когда слива даст сок. Поставить на огонь и дать покипеть 5 минут, добавить нарезанный перец и варить ещё 5 минут, затем добавить кинзу, укроп и поварить около 2 минут, добавить чеснок и выключить огонь. Перелить соус в блендер и проворачивать до консистенции сметаны. Добавить столовую ложку яблочного или виноградного уксуса. По вкусу можно добавить ещё соли или приправ. При приготовлении ткемали обязательно используется пряность "Омбало" (Мята болотная) – без неё классический ткемали не делают (Эта пряность добавляется во избежание брожения слив в процессе варки). Хранить в холодильнике.