Сервировочное блюдо

Сервировочное блюдо

В качестве кухонного и сервировочного прибора длительное время использовался горшок - предшественник кастрюли, супницы, банки для специй, контейнера для сыпучих продуктов и прочего. Горшок был предназначен для приготовления продуктов способом тушения. В них варили супы и каши, запекали мясо и рыбу, овощи, кипятили воду, клали масло, крупы на хранение. Разнообразие горшков можно объяснить их широким предназначением. Были как горшки, вместимостью от нескольких десятков литров, так и миниатюрные горшочки, объемом на 300 граммов. Внешнее оформление горшков также отличалось. Горшки, предназначенные для угощений, были расписаны орнаментом, отличались более привлекательным видом. На поверхности печных горшков орнамента не было. По мере усовершенствования гончарного искусства внешняя отделка становилась более упрощенной. Горшки, время создания которых соответствовало более раннему периоду развития древней Руси, имели насыщенный и богатый орнамент по сравнению с горшками, изготовленными в более поздние годы. Прочность керамической посуды представляла ее основную ценность. Изделия, изготовленные русскими мастерами, отличались высоким качеством. Обладатели такой посуды ценили горшки, относились к ним с бережливостью. Но как бы ни был универсален горшок, он не мог заменить всевозрастающие потребности кулинарии.

Вот тогда и получили распространение кастрюли, противни, сковородки. Сначала сковороды и другая посуда была изготовлена из огнеупорной глины, материала, наиболее подходящего для приготовления в печи. Первая сковородка напоминала кастрюлю с высокими и расширенными бортами. Такая сковорода называлась "латкой". С одной стороны к латке крепилась трубчатая ручка, внутри которой помещалась рукоять из дерева. В более поздний период сковороды изготавливали только из чугуна. Блины пекли на специальных сковородках для блинов.