— Сибас в соли —

— Сибас в соли — Ингредиенты: 3 кг. кошерной соли 12 веточек петрушки + 3/4 стакана мелко нарезанной 12 веточек кинзы + 3/4 стакана мелко нарезанной 12 веточек розмарина + 3/4 стакана мелко нарезанного 16 крупных яичных белков Четыре очищенных сибаса весом по 600-700 гр. 1 лимон, тонко нарезать + лимон для подачи 1 апельсин, тонко нарезать 1 луковица фенхеля, тонко нарезать Приготовление: Разогреть духовку до 180 °C. В большой миске смешать соль с рубленой петрушкой, кинзой и розмарином. Добавить яичные белки и хорошо перемешать. Рыбу внутри посолить и заполнить веточками трав и нарезанным лимоном, апельсином и фенхелем. Из смеси соли с зеленью на каждом листе для выпечки сделать по две горки. Сделать в соли углубление для рыбы, выложить в него рыбу и присыпать солью. Выпекать рыбу около 45 минут или пока термометр, вставленный в самую толстую часть рыбы за головой, не покажет 57 °C. Аккуратно снять с рыбы соляную корку. Очистить рыбу от костей и подавать с дольками лимона.