Сибас «Савонет»

Сибас «Савонет» с соусом бордолез

Яхты флотилии «Рэдиссон Ройал, Москва» славятся не только великолепными маршрутами, когда с палубы видны все главные достопримечательности Москвы, но и превосходной кухней. Бренд-шеф Сергей Маслов лично контролирует весь процесс от выбора продуктов до приготовления блюда. Одним из главных блюд весенне-летнего меню, которое можно попробовать в круизе по Москве-реке, стал сибас «Савонет» с соусом бордолез. Филе сибаса 400x600 8 шт Большой картофель 4 шт Растительное масло 1 литр Стебель сельдерея 300 г Корень сельдерея 300 г Сливки 33 % 200 мл Лук-шалот 150 г Белое вино 150 мл Чеснок 4 зубчика Лук-резанец 1 пучок Тимьян 1 пучок Для соуса: Соус демиглас 500 мл Красное вино 150 мл Бекон 50 г Морковь 30 г Лук-шалот 30 г Стебель сельдерея 30 г Помидоры конкассе 30 г Сливочное масло 25 г Каперсы 20 г Приготовление Картофель нарезать вдоль ломтиками толщиной 2 см, вырезать круг диаметром 7 см. На растительном масле обжарить картофель с двух сторон до золотистой корочки. Положить в гастроемкость, добавить раздавленный чеснок, тимьян и залить маслом, чтобы картофель был полностью покрыт маслом. Готовить на слабом огне. Корень и стебель сельдерея, лук-шалот нарезать мелкими кубиками. На растительном масле пожарить лук до мягкости, добавить сельдерей жарить до золотистого цвета. Залить вином, после выпаривания добавить сливки и упарить до густой консистенции. Приправить, добавить чесночное масло и лук-резанец. Бекон и овощи нарезать мелкими кубиками. Обжарить бекон в сотейнике и добавить овощи, жарить до мягкости, после чего залить красным вином. Когда алкоголь выпарится, добавить демиглас. Затянуть соус сливочным маслом и довести до вкуса солью, сахаром и чесночным маслом. Филе сибаса обжарить со стороны кожи и поставить в духовой шкаф вместе с чесноком и тимьяном. На тарелку положить два филе сибаса, два савонета, сверху — кнели из дюкселя. Подавать с вялеными помидорами, слайсом редиски и соусом бордолез.