Самса «Лаззат»

Продукты: на 50-60 штук Тесто: Мука 1 кг Маргарин или сливочное масло 400 г Кислое молоко или кефир 0,5 л Яйца 2 шт. Уксус 5% 2 ч. ложки Соль 1,5 ч. ложки Пищевая сода 0,5 ч. ложки Сахар 0,5 ч. ложки Начинка: Мякоть жирной баранины 800-900 г Лук репчатый 500-550 г Соль 1,5 ч. ложки Черный молотый перец 1 ч. ложка Зира 1 ч. ложка Украшение: Яйцо 1 шт. Семена чернушки Приготовление: Муку просеять с пищевой содой, холодный маргарин (сливочное масло) натереть на терке и смешать с мукой. Или загрузить муку с охлажденными жирами в чашу процессора и на режиме «Пульс» провернуть содержимое 1-2 секунды. В полученную маслянисто-мучную крупку добавить слегка взбитые яйца, перемешанные с подсоленным и подкисленным уксусом кефиром. Замесить мягкое тесто, накрыть и убрать в холодильник на 1-2 часа. Мякоть баранины нарезать мелкими кусочками – кубиками или «воробьиными язычками». Лук мелко нарезать или порубить в процессоре. Соединить мясо с луком, приправить солью, перцем и зрой, хорошо перемешать. Разделить тесть на кусочки величиной примерно с крупный грецкий орех, обкатать слегка в ладонях до придания круглой формы. При помощи короткой скалки, хорошо посыпав поверхность стола и теста мукой, раскатать каждый шарик в сочень толщиной 2-3 мм. В центр разместить примерно столовую ложку начинки и залепить сочень по кругу в центр в шарообразную самсу. Уложить самсу на бумагу для выпечки, перевернув швом вниз, не приминая, смазать взбитым яйцом и посыпать семенами чернушки. Выпекать в предварительно нагретой до 230 °C духовке 20 минут. Готовность определять по румяной корочке. Приятного аппетита!