Российский мрамор

В СССР молоко было основным продуктом, а мясо - побочным. На мясокомбинат отправлялись коровы, которые перестали доиться, речи о достоинствах такой говядины просто не шло. Поэтому начало производства отечественного мраморного мяса на практике неизбежно означало, что индустрию необходимо создавать с нуля - от закупки коров мясных пород до грамотной разделки туш, что потребует колоссальных вложений и усилий.

Мраморная говядина - абсолютно исключительный в мире мяса продукт. Ее репутация определяется тонкими жировыми прослойками, расположенными не между тканями, а прямо в толще мышечных волокон. У высококачественного стейка такие прослойки образуют ветвящийся узор, как на срезе мрамора. При приготовлении жир внутри мяшц растапливается, насыщая мясо соком и делая его особенно нежным и ароматным.

В 2008 г. группа компаний "Заречное" завезла в Россию партию элитных животных абердин-ангусской мясной породы. Черные ангусы - настоящие аристократы мясного животноводства. Если бы за генетическую предрасположеность быстро набирать вес и накапливать межмускульный жир животным давали награды, у этих черных бычков вся грудь была бы в медалях. Крепкие, комолые, т.е. без рогов, с широким корпусом и густой шерстью, они мало напоминают наши дойных буренок.

Гормоны роста, ГМО и нитраты в хозяйстве принципиально не используются, вместо этого тщательно следят за здоровьем животных и стараются вырастить продукт на максимально чистых почвах.

Но безупречная генетика - лишь одна деталь пазла. Чтобы получить мраморную говядину премиального качества, нужен правильный откорм скота: натуральный и системный. Оказывается черные ангусы существа совсем не домашние, а полудикие, круглый год они живут на открытом воздухе, отлично адаптируются к холоду и жаре. Первые месяцы жизни телята проводят с коровами, свободно гуляя по лугам: растут на зеленой траве и материнском молоке, а тем временем в их мясе закладывается правильная текстура и минеральный состав. В каком-то смысле черные ангусы - животные со счастливым детством. Каждый теленок при рождении получает чип, все важные события его жизни - от сделанных прививок до регулярного привеса - заносят в компьютер.Достигнув 10-12-месячного возраста и набрав вес 350 кг, абердин-ангусы отправляются на открытую откормочную площадку на системный кукурузный откорм. Здесь животные в любую непогоду содекржатся в чистоте, не испытывают стрессов. Благодаря сбалансированному рациону из влажной кукурузы и многолетних трав мясо бычка превращается в так называемый корн-биф - мраморную говядину с белоснежным жиром и приятным сладковатым вкусом.