Ризотто с белыми грибами

Ингредиенты:

• Грибы лесные свежие — 1 кг
• Рис арборио — 400 г
• Лук репчатый — 200 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Вино белое сухое — 250 мл
• Бульон грибной — 1 л
• Масло оливковое — 5 ст. л.
• Масло сливочное — 2 ст. л.
• Шалфей свежий — 3 веточки
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу

Приготовление:

1. Грибы очистить и вымыть. Крупные нарезать, а мелкие оставить целиком, так как во время готовки грибы сильно уменьшатся в размере. В большую сковороду добавить 3 ст. л. оливкового масла и обжарить грибы порциями до золотистого цвета. Если вы используете замороженные грибы — предварительно отварите их минут 5, откиньте на дуршлаг и сразу жарьте. Готовые грибы посолить и поперчить.

2. Пропустить через пресс чеснок. Мелко нарезать очищенный репчатый лук. В большом сотейнике нагреть 2 ст. л. оливкового масла и растопить в нем сливочное масло.

3. Положить лук и тушить на маленьком огне до прозрачности. Всыпать рис и, помешивая, готовить 5 минут.

4. Влить вино и дать ему выпариться. Доливать в рис горячий грибной бульон по половнику после впитывания предыдущей порции, периодически помешивая. Когда рис станет мягким и кремообразным, всыпать половину пармезана, натертого на мелкой терке и перемешать.

5. Добавить грибы, соль, перец, перемешать и сразу подавать, посыпав крупно натертым пармезаном и листиками шалфея.

Приятного аппетита!