Рийет из кролика

Tania-stolyarevskaya

Автор рецепта

Нашла этот рецепт в блоге у Насти Понедельник. Рийет из кролика - очень вкусное и простое блюдо. Особенно вкусно с домашним хлебом.

Рийет - это мясной паштет с довольно грубой текстурой. Для его приготовления нарезанное маленькими кусочками мясо долго тушат в собственном соку и жире с приправами и специями (чеснок, гвоздика, лавровый лист, соль, перец, майоран), затем выкладывают в маленькие горшочки, заливают жиром так, чтобы он тонким слоем покрывал паштет, и выдерживают до нескольких недель в холодном месте, чтобы блюдо "созрело". Рийет делается теперь из пернатой дичи (тетерева, фазана), домашней птицы (утки или гуся), из кролика, свинины (причем, вместе с ушами) и даже из рыбы.

Рийет обычно используют для приготовления бутербродов. Существуют даже подарочные гастрономические наборы — горшочек с готовым застывшим рийетом укладывают в красочную салфетку с кружевным краем, перевязывают пестрой ленточкой и прилагают к такому подарку солонку и перечницу. Нежная текстура позволяет легко намазывать его на кусок хорошего деревенского хлеба (самое вкусное сочетание!).

Ингредиенты

Для приготовления рийета из кролика понадобится:

1 среднего размера кролик;

4 луковицы для бульона;

2 луковицы для обжарки;

сливочное масло для обжарки лука;

3 морковки;

5-7 листиков лаврового листа;

несколько долек чеснока;

2-3 гвоздики;

веточка тимьяна (по желанию);

веточка розмарина (по желанию);

соль;

перец;

примерно 20 ягод сушеной клюквы (можно заменить черносливом или изюмом);

сливочное масло на "крышку";

бараний или другой жир.