— Ребрышки —

— Ребрышки — Ингредиенты на 8 порций: 3/4 чашки светло-коричневого сахара 1/4 чашки копченой паприки 2 ст.л. кайенского перца 2 ст.л. чесночного порошка 3 ст.л. кошерной соли 2 пластины свиных ребер Сент-Луис, весом по 1-1,5 кг. каждая 110 гр. несоленого сливочного масла 1/2 чашки яблочного уксуса Растительное масло Приготовление: Разогреть духовку до 160 ºC. Смешать коричневый сахар, паприку, кайенский перец, чесночный порошок и 3 столовые ложки соли в небольшой миске; отложить 1/4 чашки смеси специй. Обсушить ребра бумажными полотенцами и натереть смесью специй. Обернуть каждую пластину в два слоя фольги, обжать края, чтобы фольга плотно прилегала. Готовить, пока мясо не будет легко протыкаться вилкой в самой толстой части, но еще не будет само отделяться от костей, 2-3 часа. Дать остыть. Аккуратно слить сок из фольги в большой жаропрочный стакан. Дать отстояться, затем ложкой снять жир с поверхности и выбросить. В средней кастрюле растопить сливочное масло, часто помешивая, пока оно не будет пениться и не станет коричневым (но не будет гореть!), 5-8 минут. Добавить сок от ребер и 1/4 чашки отложенной приправы; довести до кипения. Готовить, пока объем не уварится на одну треть, 15-20 минут. Снять соус с огня, добавить уксус и посолить. Подготовить гриль средне-высокой температуры; смазать маслом. Обжарить ребра, смазывая их соусом и периодически переворачивая, пока они хорошо не подрумянятся, 5-7 минут. Выложить на разделочную доску и оставить на 10 минут. Разрезать пластины между ребрами и подавать с соусом.