Рататуй с песто

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1–2 шт.
• Кабачки — 1–2 шт.
• Моцарелла — 100 г
• Помидоры — 200 г
• Козий сыр, брынза или Фета — по вкусу

Для песто:

• Свежий базилик — 30 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Оливковое масло — 100 мл

Приготовление:

1. Все ингредиенты для песто кладём в блендер и измельчаем.

2. Баклажан, кабачок, помидор и моцареллу режем на кружочки. Выкладываем, чередуя, в форму для выпечки. Баклажан можно предварительно не замачивать.

3. Щедро солим крупной солью и перцем, равномерно выкладываем песто. Убираем в духовку, разогретую до 190ºС, запекаем 40 минут.

4. Ещё не совсем остывшие овощи посыпаем козьим сыром, брынзой или фетой.

Приятного аппетита!