Правила жарки рыбы

1. Перед жаркой рыбу лучше пропитать в сахарно-соляном растворе. Консистенция примерно следующая: ложка сахара и 1 ложка соли на 1 литр воды.

Причём если вы жарите рыбу с кожицей, то лучше сделать небольшие надрезы, чтобы раствор проник внутрь самого филе. В таком растворе её лучше всего подержать минут 20-30.

2. Перед жаркой сковородку обязательно нужно разогревать. Так рыба не будет пригорать и останется в целости и сохранности.

Крышкой сковороду при жарке также не закрывают, так как тогда добавляется паровая обработка. Корочка не будет уже такой хрустящей и золотистой.

3. Жарить нужно на сливочном масле. В отличие от растительного, сливочное масло не на 100% состоит из жиров. Там также имеются сывороточные белки. При термообработке они начинают сворачиваться, что придаёт жареной рыбе изумительный привкус.

4. Ни в коем случае не нужно обрабатывать рыбу перед жаркой лимонным соком. Лимонная кислота сворачивает рыбий белок, из-за чего он разрушается и рыба становится более рыхлой.

А вот после того, как рыба уже прожарилась - лимонный сок подойдёт как никогда кстати. Он как никто другой отлично сочетается с жареной рыбой.

Также в процессе жарки рыбу можно посыпать любимыми травами, а сливочное масло, в котором жарилась рыба можно использовать как дополнительный соус к блюду.

Рыба получается нереально вкусная. Все ингредиенты для жарки рыбы обычно бывают в холодильнике у любого человека, поэтому позволить себе такое приготовление может каждый человек.

Кстати, жарить по такому принципу можно абсолютно любую рыбу, начиная от какого-нибудь минтая и заканчивая сёмгой, или любыми другими видами.