Пирожки с рисом и яйцами

Ингридиенты

Для теста:

• 300 г муки,
• 0,8 стакана молока,
• 20 г свежих прессованных дрожжей,
• 100 г сливочного масла,
• 2 яйца,
• 1 ст. ложка сахара,
• 0,5 ст. ложки растительного масла,
• соль по вкусу.

Для начинки:

• 500 г отварного риса,
• 7 яиц,
• 300 г репчатого лука,
• 300 г сливочного или топленого масла,
• 1 яйцо для смазывания,
• черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Приготовить дрожжевое тесто безопарным способом. Для этого в глубокую посуду налить молоко, нагретое до комнатной температуры, растворить в нем дрожжи. Добавить сахар, соль и яйца. Всыпать просеянную муку и замесить гладкое однородное тесто (оно не должно быть очень крутым). В конце замешивания добавить растопленное, но не горячее масло и поставить подготовленное тесто на 2-2,5 ч в теплое место для подъема. За это время 2-3 раза сделать обминку поднимающегося теста.

Приготовить начинку следующим образом. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить от скорлупы и измельчить. Лук очистить, промыть холодной водой и также измельчить. Смешать подготовленные яйца и лук с отварным и охлажденным рисом, добавить соль, черный молотый перец. Затем влить растопленное сливочное масло и все тщательно вымешать.

Выстоявшееся тесто разделать на небольшие кусочки по 80-90 г, скатать их них шарики, из шариков раскатать небольшие кружки. На половину каждого кружка положить начинку и, накрыв второй половиной, защипать края. Пирожки переложить швом вниз на смазанный сливочным или топленым маслом противень, дать 10-15 мин расстояться, затем смазать взбитым яйцом и поставить в заранее разогретую духовку. Готовые пирожки смазать сливочным маслом.