Пирожки с яблоками

Ингредиенты:

Вода — 100 мл теплая Сахар — 1 ст.л. в тесто Дрожжи — 2 ч.л. сухие Мука — 3 чаш.(250 мл) Кефир — 1 чаш.(250 мл) Соль — 1 ч.л. без верха Масло растительное — 6 ст.л. Мука — 50 г для подсыпки Желток яичный — 1 шт. Молоко — 2 ст.л. Масло сливочное — 50 г для смазывания Сахарная пудра — 1 ст.л. для обсыпки Яблоко — 1 кг Масло сливочное — 20 г для обжаривания Сахар — 100 г для начинки Изюм — 1 горсть (-и) по желанию Ванилин — по вкусу Корица — 1 ч.л.

Приготовление:

1.

В теплой воде растворить сахар, а потом всыпать дрожжи и перемешать. Дать постоять около 10 минут, за это время поднимется пенная шапочка - дрожжи активируются.

2.

В глубокую миску просеять муку, добавить соль и влить стакан кефира, а также выложить активированные дрожжи.

Замесить однородное тесто, в конце добавить растительное масло. Сначала оно будет сильно липкое, но постепенно подсыпая дополнительную муку и, особенно после добавления масла, тесто станет послушным и не липнущим к рукам.

Сформировать из теста шар, положить в объемную миску, прикрыть чистым полотенцем и оставить на 1 час.

3.

Объем теста за это время увеличится раза в два.

4.

Пока тесто для пирожков подходит надо подготовить начинку.

Яблоки придется помыть и очистить от кожицы (можно, конечно, и с ней, если есть такое желание), вырезать семенную коробочку. Нарезать не крупно, кубиками примерно в полсантиметра.

В сковородке с толстым дном растопить сливочное масло, добавить сахар. Как только сахар начнет растворяться - высыпать нарезанные яблоки, добавить корицу, изюм и ваниль. Все смешать и на небольшом огне потомить недолго, где-то около 5 минут, время от времени перемешивая аккуратно, чтобы яблоки не развалились, т.е. сохранили свою форму.

5.

Потом яблоки откинуть на дуршлаг, чтобы освободиться от лишней жидкости - так пирожки будут легче лепиться и не потекут при выпечке. За время пока тесто поднимается начинка должна еще успеть полностью остынуть. Теплую начинку выкладывать на тесто не рекомендуется - тесто меняет свою структуру и может не подняться как следует.

6.

Тесто для пирожков с яблоками выложить на присыпанный мукой стол, обмять немного, а потом разделить на 20 порционных шариков.

Сейчас по идее надо было бы сказать, что каждый кусочек теста придется раскатать. но а мы поступим по-старинке - каждый кусочек теста нежно обомнем пальцами в плоский блинчик, при этом еще и мурлыкая про себя любимую мелодию - если уж подражать бабуле, так по полной!

7.

Положить по 1 столовой ложке подготовленных яблок и заклеить края - тесто очень податливое и лепится запросто.

8.

Пирожки с яблоками уложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, швом вниз. Оставим отдохнуть (подойти) еще минут на 20.

Потом придется обмазать смесью желтка с молоком - для румяности.

9.

Поставить выпекать в нагретую до 180 градусов духовку на 20 минут.

Готовые пирожки с яблоками, еще горячие, смазать растопленным сливочным маслом - а это уже для нежности, поверхность станет очень мягкой и долго не черствеющей.

10.

А вот когда совсем остынут можно присыпать сахарной пудрой - для красоты. Угощайтесь на радость сами и не забудьте о своих родных!