— Пирог с кроликом —

— Пирог с кроликом — Ингредиенты на 4-6 порций: 200 мл бульона из телятины 2 1/4 чашки нарезанного копченого бекона 1 кролик, нарезать большими кусками 12 луковиц лука-шалот, снять шелуху 10 зубчиков чеснока Кусочек сливочного масла для жарки Пара лавровых листьев Веточка тимьяна Немного белого вина Несколько половников куриного бульона Соль, перец 7 см. кусок мозговой косточки (опционально) Для теста: 1,5 чашки самоподнимающейся муки 3/4 чашки нутряного сала Щепотка морской соли 1 яичный желток, взбить 1/2 чашки холодной воды Приготовление: Нагреть жаропрочную сковороду, растопить кусочек сливочного масла, выложить кролика и обжарить на среднем огне до золотисто-коричневого цвета. Переложить мясо на тарелку, а в сковороду добавить бекон, лук-шалот и чеснок. Жарить до тех пор, пока они не приобретут приятный золотистый оттенок. Вернуть в сковороду кролика, добавить немного белого вина и пучок связанного тимьяна и лаврового листа. Налить бульон, закрыть сковороду крышкой или фольгой и поставить в духовку на 45 минут и запекать до готовности. Достать из духовки начинку и дать ей остыть. Удалить из кролика кости, после чего убрать начинку в холодильник на 12 часов. Для теста. В миске смешать все ингредиенты, кроме воды и яйца. По столовой ложке добавить воду, пока масса не станет плотной и твердой. Убрать тесто в холодильник на несколько часов. Разрезать тесто пополам и раскатать два круга толщиной 1 см. Взять глубокое жаропрочное блюдо. Выложить на него один круг теста, в центре поставить кость, а вокруг нее выложить начинку. В центре второго круга сделать крестообразный надрез. Закрыть им пирог, срезать свисающие края и скрепить стороны теста. Смазать пирог желтком. Выпекать при средней температуре около 1 часа до золотистого цвета.