Пасхальный венок

Ингредиенты:

Мука — 3 ч.л. для заварной опары Вода — 150 мл Мука — 465 г в тесто Сахар — 75 г Соль — 0.3 ч.л. Дрожжи — 2 ч.л. сухие Яйцо куриное — 1 шт. Молоко — 120 мл в тесто Масло сливочное — 75 г Сыр сливочный — 250 г Рикотта Ванильный сахар — 2 ч.л. Изюм — 150 г Мука — 50 г для подсыпки Желток яичный — 1 шт. Молоко — 3 ст.л. для смазывания Сахарная пудра — по желанию для присыпки

Приготовление:

1.

В приготовлении теста я в этот раз буду использовать особую технику, так называемую японскую методику Танг Жонг. Это своего рода просто мучная заварная опара, но именно благодаря ей выпечка получается очень нежной, воздушной и долго не черствеет.

Для этого в маленькую кастрюльку насыпаем нужное количество муки, заливаем водой. Все хорошо перемешиваем венчиком, чтобы не осталось комочков.

2.

Ставим на небольшой огонь и, постоянно помешивая, нагреваем минуты 2-3 до загустения. Получаем такую клейкую массу, очень похожую на клейстер - вот это и есть тот самый секретный ингредиент, который и будем в дальнейшем использовать при приготовлении теста.

3.

А пока что перекладываем в чистую (главное не горячую) миску, прикрываем пищевой пленкой для предотвращения заветривания и оставляем остыть до комнатной температуры.

4.

Как только заварная опара остынет, можно приступать к замешиванию теста. Для этого сначала смешиваем вместе просеянную муку, дрожжи, соль и сахар. Потом добавляем мучную заварку, яйцо и теплое (примерно 37 градусов) молоко, замешиваем однородное тесто.

5.

Затем вмешиваем мягкое масло. Месим до гладкого, эластичного состояния, при надобности и удобства подсыпая по чуть-чуть муки.

6.

Перекладываем тесто в объемную миску и ставим на подъем в теплое место.

7.

Пока подходит тесто, приготовим начинку. Вначале зальем изюм кипятком - пусть распарится и помягчеет. Минут через 15 воду можно слить, а изюм промокнуть от лишней влаги чистым полотенцем.

8.

Потом добавим обсушенный изюм и ванильный сахар к сыру и смешаем.

9.

Примерно через 1-1,5 часа тесто увеличится в своем объеме раза в 2-3 - значит пришло время формировать наш пасхальный венок.

10.

Для этого разделим тесто на 10 равных кусочков.

11.

Один раскатаем в круг диаметром 20 сантиметров и выложим на лист бумаги для выпечки. Из оставшихся сформируем булочки - немного расплющим и выложим сырно-изюмную начинку, защипаем тщательно края.

12.

Выкладываем булочки по периметру раскатанного круга швами вниз. На самом круге делаем надрезы (надеюсь понятно из фото).

13.

. и заворачиваем образовавшиеся "лепестки" на шарики.

14.

Смазываем всю поверхность смесью из молока и желтка.

Ставим в заранее разогретую до 175 градусов духовку на, примерно, 25 минут.

Когда будет готово, надо остудить на решетке и, при желании, присыпать сахарной пудрой. Веселых и вкусных праздников!