Паприкаш.................

Подобрать зеленый или красный перец различных сортов, лучше сорта-с нежной кожицей. Вымыть стручки перца, удалить плодоножки и семена, нашинковать по длине соломкой шириной 2-3 см. Уложить плотно в банки, не дополнив доверху на 2 см. Если перец свежий, здоровый, хорошо промытый, обработан быстро и чисто, нет необходимости бланшировать его. Приготовленный таким образом перец не теряет свой вид, сохраняется твердым и при варке не разваривается в кашу. Между перцем кладут крупно нарезанную петрушку. Наполненные перцем банки доливают кипящим томатным соком, приготовленным из спелых помидоров, натертых на пластмассовой терке или пропущенных через мясорубку. Сок посолить по вкусу. Уровень жидкости в банке на 1,5 см не должен доходить до ее верхнего края. Запечатав герметически, банки сразу же устанавливают в большой сосуд с горячей (80°) водой и стерилизуют в течение 30 минут. После чего банки вынимают, охлаждают на воздухе или оставляют остыть в сосуде, где они стерилизовались. Пои этом в него осторожно, чтобы не лопнули банки, доливают холодной воды.

Консервированный таким образом перец можно использовать для приготовления разных блюд или подавать как салат вместе с нарезанным луком и растительным маслом.