Овощная икра 2

Для 10 кг овощей необходимо 8 кг печеных баклажанов, 1,3 кг зеленого стручкового перца (испеченного), 0,4 кг помидоров, 50 г петрушки, 50 г укропа, 200 г соли.

Молодые свежие темно-фиолетовые баклажаны испечь со всех сторон на сильном огне, чтобы хорошо обмякла сердцевина. Горячими очистить от кожицы и острым ножом мелко нарезать на доске. Затем помять в деревянном сосуде. Добавить испеченный, нарезанный и истолченный зеленый перец, очищенный от семян. К получившейся смеси добавить мелко натертые спелые помидоры или сгущенный томатный сок и мелко нарезанные петрушку и укроп.

Икру хорошо размешать, довести до кипения и горячей разлить в банки. Сразу же герметически запечатать их и стерилизовать 20 мин. Если икру не довести до кипения, а разлить в банки холодной, то ее нужно стерилизовать 90 мин.

Перед подачей заправить толченым чесноком, растительным маслом, лимонным соком или уксусом по вкусу. По желанию можно добавить и мелко нарезанный или натертый лук. Икра становится вкуснее и питательнее, если вместе с чесноком потолочь и грецких орехов (40 г на порцию).