Острый соус

На литровую банку:

• помидоры – 2,5 кг,
• соль – 1,5 ст. л.,
• сахар – 9 ст. л.,
• чеснок – 1 головка,
• черный молотый перец – 20 г,
• душистый молотый перец – 10 г,
• гвоздика – 10 г,
• корица – 10 г,
• горчица – 10 г,
• 6%-ный уксус – 5 ст. л.

Для этого соуса возьмите спелые мятые помидоры, разрежьте каждый пополам, удалив плодоножку, сложите в эмалированную кастрюлю. После закипания поварите массу в течение 10-15 минут, затем протрите через сито или дуршлаг. Вновь поставьте на медленный огонь. Через 1-1,5 часа масса должна увариться наполовину или даже больше. Тогда добавьте соль, сахар, тертый чеснок, молотые черный перец, молотый душистый перец, гвоздику и корицу, порошок горчицы. Поварите со специями в течение 7 минут, затем добавьте уксус и через 3 минуты переложите в подготовленную банку. Накройте стерилизованной крышкой и поместите в бак для пропаривания. Внимание: время пропаривания увеличивается втрое против обычного, например для литровой банки оно составит 60 минут. Потом следует вынуть ее и быстро закатать.