Ореховый пирог-тарт

Ингредиенты:

Мука пшеничная — 300 г Крахмал кукурузный — 30 г Масло сливочное — 150 г Яйцо куриное — 1 шт. среднее. Соль — 1 щепотка (-и) Сахарная пудра — 2 ст.л. Вода — 2 ст.л. ледяная. Миндаль — 100 г Орехи — 100 г арахис или фундук. Клюква вяленая — 50 г Изюм — 50 г Сливки — 200 г жирные, 30-36%. Сахар коричневый — 4 ст.л. Сироп — 3 ст.л. или мед. Цедра апельсина — 1 ч.л. Мука пшеничная — 1 ст.л. для присыпки стола.

Приготовление:

1.

Начнем с миндаля. Его надо залить крутым кипятком и прикрыть сверху тарелкой. Дать постоять минут 10-15, воду слить и снять шкурку. Орехи при нажатии будут просто из нее выпрыгивать. Затем закидываем их на сковороду и сушим на маленьком огне, иногда помешивая. Нам надо просто их высушить, а не жарить, так что огонь минимальный.

Если вы очень спешите или очень ленитесь, то ничего не снимайте, а просто слегка обжарьте орехи и всё. Результат особо сильно не пострадает.

2.

Земляные орехи (арахис) тоже обжарить на среднем огне несколько минут. Тонкая шкурка растрескается и вы без труда ее уберете.

Клюкву и изюм я заливаю кипятком и секунд через 10 сливаю. Их обязательно чем-то покрывают для сохранности, так что кипяток, на мой взгляд, тут необходим. Откинуть на сито и слить воду.

Миндаль слегка измельчить ножом. Перемешиваем в тарелке два вида орехов и изюм с вяленой клюквой.

3.

Орехи отставим в сторону и займемся тестом.

Муку просеять в миску с крахмалом, солью и сахарной пудрой. Сливочное масло режем некрупным кубиком, примерно сантиметровым. А сейчас берем и просто перетираем масло с мукой, чтобы у нас получились этакие крошки.

4.

Включить духовку, примерно 200 градусов.

Яйцо слегка взбить вилкой, добавить 2 столовые ложки ледяной воды. Влить эту смесь к мучной и быстро замесить тесто.

Я всегда начинаю в миске, а затем всё базирую на стол и ребром ладони всё быстро перемешиваю до однородности и формирую шар. Не больше минуты. Чем дольше перемешиваете, тем плотнее будет тесто.

5.

Присыпать стол мукой и раскатать тесто по величине формы с накидкой на бортики. Перенести в неё с помощью скалки наше тесто и плотно выложить, срезав остатки теса по краю. Поставить форму на полчаса в холодильник.

6.

Тем временем, разогреть сковороду, влить в нее сливки, всыпать сахар, сироп и варить минут 10 на маленьком огне, пока объем порядком не уменьшиться и сливки не загустеют. Минут через 5 после начала варки добавьте туда тертую цедру одного небольшого апельсина.

После того, как сливки готовы, добавьте содержимое тарелки с начинкой - орехи, клюква, изюм. Всё хорошенько перемешать.

7.

Тесто достать, густо наколоть вилкой и поставить в разогретую духовку минут на 15.

Достаем наше тесто из духовки. Даже если оно всё-таки немного поднялось - не пугайтесь, а аккуратно вилкой придавите его обратно ко дну. Сейчас всё содержимое сковороды выкладываем непосредственно в середину пирога и разравниваем.

8.

Возвращаем уже наполненный пирог обратно в духовку. Температура 190" и выпекаем еще минут 15, пока края не приобретут красивый золотистый цвет. Конечно, время выпечки зависит от вашей духовки. А то иногда бывает, что у кого-то температура не регулируется-сломалась, у кого дверца неплотно закрывается. Так что смотрите сами, ведь вы наверняка не первый раз выпекаете и уже немного ориентируетесь, зная свою духовку.

Всё, наш пирог готов. По идее, песочные пироги спокойно отходят от бортов и дна, не прилипая к ним. Дайте пирогу немного охладиться непосредственно в форме, а затем достаньте. Я купила форму для тарта с отделяющимся дном - очень удобно.

Мне этот пирог больше нравится именно из холодильника.

Приятного вам чаепития!