Опильский борщ – яркий и вкусный представитель того, как можно соединить вместе все лучшее из рецептов борщей разных регионов. В нем есть все от классического украинского борща, а также насыщенный бордовый цвет от галицкого борща, благодаря использованию свекольного кваса и вареной свеклы.
Продукты
Свинина с косточкой (свиные ребра) – 400-500г
Лавровый лист – 2 шт.
Перец черный горошком – 5-6 шт.
Фасоль – 2/3 стакана
Морковь – 1 шт. (100г)
Корень петрушки – 1 шт. (100г)
Лук репчатый – 1 луковица (100г)
Картофель – 400г
Свекла – 1-2 шт. (400г)
Капуста свежая – 300г
Чеснок – 2-3 зубка
Соль
Перец черный свежемолотый
Жир (смалец, маргарин, масло сливочное) – 100г
Томатный соус – 4 ст. ложки или томатная паста – 2 ст. ложки
Свекольный квас – 0,5л
Зелень петрушки и укропа – по 3-4 веточки
Сметана – по вкусу
Опилля (Опілля) – этнический регион Украины, охватывающий север Ивано-Франковской области, запад Тернопольской и юго-восток Львовской области. Небольшой городок Рогатин, известный тем, что Роксолана – турецкая султанша была родом оттуда – негласный центр Опилля.
Для борща за несколько дней надо приготовить свекольный квас.
Как приготовить свекольный квас:
Почистите 2- 3 небольших свеклы, порежьте их ломтиками и уложите в стеклянную банку. У меня получилось 1,5 л. Добавьте кусочки ржаного хлеба с корочкой и залейте теплой водой. Если ржаного хлеба нет – разведите теплой водой полчайной ложки сухих дрожжей и 1 ст. ложку сахара. Вылейте в банку со свеклой и долейте теплой воды на два пальца ниже края банки. Оставьте в кухне, температура для брожения нужна не ниже 18-20 градусов. Через 5 дней свекольный квас для борща будет готов. Его можно слить и хранить в холодильнике, а свеклу еще раз залить водой. Квас очень красивый на цвет и имеет легкий кислый вкус.
Пошаговый фото рецептОпильский борщ
Как приготовить опильский борщ на квасе:
Заранее замочить фасоль на 3-4 часа. Фасоль можно отварить отдельно и в конце добавить в борщ, а можно вместе с бульоном.
Свеклу помыть и отварить в шкурке отдельно.
Свинину порезать кусочками, залить 3л воды, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь, вкинуть лавровый лист и перцы горошком и варить до готовности мяса 1 час или немного больше. После того, как сняли пену, в бульон можно вкинуть фасоль.
Тем временем приготовить овощи. Помыть их и очистить.
Мелко порезать лук и натереть или порезать мелкой соломкой морковь и корень петрушки.
Спассировать овощи на половине жира.
Готовую свеклу охладить, очистить от шкурки и натереть на крупной терке. В сковороде разогреть оставшийся жир и спассировать на нем свеклу, добавить томатный соус (томатную пасту), влить немного свекольного кваса и еще потушить 5-7 минут. Летом можно взять свежие помидоры. Ошпарить их, очистить от шкурки и протереть на терке.
Кубиками порезать картофель и вкинуть в готовый бульон. Варить 10 минут. Затем добавить порезанную соломкой свежую капусту. Варить 5 минут. Добавить пассированные овощи и свеклу. Когда закипит – влить свекольный квас и снова довести до кипения. Посолить по вкусу. Проварить борщ на квасе 3-5 минут. В конце добавить растертый (или продавленный) чеснок и рубленую зелень. Выключить огонь и дать борщу настояться 20 минут.
В тарелку положить сметану по вкусу, посыпать борщ на квасе свежемолотым черным перцем или добавить по желанию красный жгучий перчик.
Приятного аппетита!
335 894
40 
