Оливье с уткой

Оливье с уткой

ДМИТРИЯ ЗОТОВА, ШЕФ-ПОВАРА РЕСТОРАНА «ЧУГУННЫЙ МОСТ»

ИНГРЕДИЕНТЫ НА ОДНУ ПОРЦИЮ: Картофель 30 г Морковь 10 г Куриное яйцо 1 шт. Мясо утки 30 г Консервированный горошек 10 г Маринованнные огурцы 10 г Свежие огурцы 10 г Майонез Перепелиное яйцо 1 шт. Микс шизо 5 г Романо 5 г Оливки без косточки 1 банка Мангольд 5 г

Отварить картофель, морковь и яйца. Перепелиное оставить для украшения, всё остальное очистить и нарезать средними кубиками.

Разогреть на сковородке оливковое масло. Утку посолить и поперчить, затем обжарить с двух сторон (с кожей), чтобы появилась аппетитная корочка. Обжаренную утку довести до готовности в духовке при 180 градусах, снять кожу, нарезать и перемешать с остальными ингредиентами.

Добавить в салат горошек, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Оливки выложить на противень и высушить в духовке при температуре 160–180 градусов, пока они не станут твердыми. После этого прокрутить оливки в блендере или разломать руками — получится оливковая «земля».

Выложить салат на тарелку с помощью кулинарного кольца. Украсить миксом шизо, романо и перепелиным яйцом, посыпать оливковой «землей» и мангольдом.