Оливье-чипсы

Оливье-чипсы

ВЛАДИМИРА МУХИНА, ШЕФ-ПОВАРА РЕСТОРАНА «WHITE RABBIT», БРЕНД-ШЕФА «WHITE RABBIT FAMILY»

ИНГРЕДИЕНТЫ НА ДВЕ ПОРЦИИ: Картофель 100 г Морковь 100 г Соленые огурцы 100 г Раковые шейки 100 г Филе рябчика 100 г Лук-шалот 50 г Чеснок 20 г Желтки 3 шт. Горчица 20 г Оливковое масло 700 мл Укроп сушеный 5 веточек

Картофель отварить в мундире, затем очистить и сделать пюре. Тонким слоем выложить пюре на силиконовый коврик и сушить в духовке при температуре 90 градусов до состояния чипса. Разломить на четыре части.

Таким же образом приготовить морковные чипсы.

Раковые шейки отварить с укропом, затем пробить в блендере и приготовить чипсы.

Соленые огурцы пробить в блендере и приготовить чипсы.

Филе рябчика пожарить с луком и чесноком, затем пробить в блендере и приготовить чипсы.

Приготовить майонез: желтки взбить с горчицей, а затем, не переставая взбивать, тонкой струйкой влить оливковое масло.

Подать чипсы вместе с майонезом: такой салат нужно есть, соединяя ингредиенты в произвольном порядке.