Мусслины из белой рыбы

Ингрeдиенты:

Ингредиенты:

Рыба — 1 ½ стакана мелко провернутого на мясорубке мяса. В идеале рыба должна быть свежей и белой ( камбала, морской язык, палтус, минтай). Но если используется замороженная, то ее после разморозки надо отжать руками, чтобы избавиться от лишней жидкости. Если этого не сделать, мусслины при обжарке потеряют форму, «растекутся» по сковородке. Белок яичный — 1 шт. (2 ст.л.) Сливки — 6 ст.л. (жирные (33%) Масло сливочное — 90 гр. Соль — ¾ ч.л. Перец белый — 1 щепотка Орех мускатный — 1 щепотка

Приготовление:

Яичный белок взбить в отдельной посуде (до мягких пик).

Фарш белой рыбы посолить, добавить специи и осторожно ввести белки.Затем добавить 2 ст.л. охлажденных сливок и сильно взбить всю смесь 1 минуту, добавляя по 1 ст.л. сливки и сильно взбивая каждый раз по 1 минуте.

Смесь должна получиться достаточно плотной, чтобы удерживать форму, когда из нее будут вылеплены котлеты.

Распустить масло на сковородке и отставить их в сторону.

Руками сформировать из мусслиновой смеси на посыпанной мукой доске 6-8 котлет. Выложить их на сковородку, поставить ее на слабый огонь. Накрыть сковородку крышкой и потомить мусслины на очень медленном огне 6 минут.

Перевернуть и потомить еще 6 минут.

Мусслины вообще не должны изменить цвет. Они готовые, когда станут едва упругими и будут держать форму.Приятного аппетита!