“Молочный ломтик”

“Молочный ломтик”

Ингредиенты:

• Мука — 120 г
• Сахар — 120 г
• Какао-порошок — 30 г
• Яйцо куриное — 4 шт.
• Разрыхлитель теста — 10 г
• Мед — 2 ч. л.
• Ванильный сахар — 30 г
• Желатин порошковый — 10 г
• Сливки 33–35% — 370 мл
• Молоко сгущенное — 150 г

Приготовление:

1. Включить духовку на 180 ºC. Большой противень заранее застелить пергаментом.

2. В большую чашу просеять муку, сахар, 15 г ванильного сахара, разрыхлитель и какао. Перемешать венчиком. Вмешать яйца и добавить мёд. Перемешать всё с помощью венчика до однородной консистенции. Взбивать не нужно.

3. Перелить тесто на подготовленный противень. Разровнять с помощью ложки или лопатки.

4. Выпекать бисквит в предварительно разогретой духовке около 8 минут. Проверить бисквит на готовность с помощью зубочистки, она должна выходить из середины бисквита сухой. Важно не передержать бисквит в духовке, чтобы он не был сухим.

5. Переложить готовый бисквит вместе с бумагой на ровную поверхность. Немного остудить и завернуть в плёнку до полного остывания.

6. Приготовить молочное суфле для начинки. Сливки должны быть холодными. Желатин замочить в холодной воде. Оставить для набухания на 10 минут.

7. В небольшой сотейник добавить 50 г сливок и 15 г ванильного сахара. Поставить на огонь. Подогреть сливки до полного растворения сахара. Кипятить сливки нельзя! К сливкам добавить желатин и перемешать до полного его растворения. В чашу влить сгущённое молоко. Добавить желатиновую смесь и перемешать.

8. В отдельной чаше взбить 300 г сливок около 2–3 минут. Добавить желатиновую смесь и снова взбить. Накрыть суфле плёнкой «в контакт» (плёнка должна полностью соприкасаться с поверхностью суфле). Убрать суфле в холодильник на 15 минут.

9. Бисквит разрезать на два одинаковых прямоугольника. С помощью лопатки распределить на одной части бисквита суфле. Накрыть вторым бисквитом. Сверху положить плёнку и большую доску. Убрать в холодильник на час.

10. Приготовить глазурь. Шоколад поломать на кусочки, переложить в чашу, влить 20 мл сливок и поставить на водяную баню.

11. Покрыть растопленным шоколадом верхний бисквит, с помощью вилки сделать узор. Разрезать на прямоугольники и подавать.

Приятного аппетита!