Меренговый рулет

Меренговый рулет

Ингредиенты:

Для рулета:

• Белки — 6 шт. (200 г)
• Сахар — 300 г
• Кукурузный крахмал — 40 г
• Сок лимона — 1 шт.
• Миндальные лепестки — по желанию
• Соль — 1 щепотка ⠀

Для крема:

• Желтки — 7 шт.
• Сливочное масло, к. т. — 200 г
• Молоко — 140 мл
• Сахар — 100 г

Приготовление: ⠀

1. Белки охладите в холодильнике. Перелейте белки в миску, добавьте щепотку соли и взбивайте на средней скорости. Как только появится пена, начните постепенно добавлять сахар. Взбейте до устойчивых пиков. Добавьте сок лимона, крахмал и перемешайте.

2. Выстелите противень пергаментом, вылейте меренгу, равномерно распределите по бумаге, в этом мне сильно помогла обычная линейка. Присыпьте миндальными лепестками.

3. Поставьте корж в разогретую до 150 ºC духовку на 40 минут.

4. Достаньте противень, накройте меренгу листом пергамента, поставьте решетку, переверните и отставьте в сторону остывать.

5. Для крема поставьте маленький сотейник с молоком на средний огонь, растворите в нем сахар, доведите практически до кипения.

6. Добавьте к желткам несколько ст. л. молока из сотейника и перемешайте. Начните интенсивно мешать смесь и тонкой струйкой влейте желтки, продолжайте мешать, доведите смесь до кипения и сразу выключите.

7. Процедите смесь через сито, отставьте в сторону и дайте полностью остыть.

8. Взбейте сливочное масло добела, добавьте к смеси, перемешайте.

9. Снимите верхний пергамент, распределите крем по коржу. Потягивая за нижний пергамент, начните скручивать корж в рулет, меренга будет ломаться — все так и задумано. Эстеты могут подрезать не красивые концы рулета. Поставьте рулет в холодильник на 2 часа.

Приятного аппетита!