Меренговый рулет

Меренговый рулет

Ингредиенты:

Меренга:

• Белок — 140 г
• Сахарная пудра — 220 г
• Лимонная кислота — 0,5 ч. л.
• Крахмал — 1 ст.л. ⠀

Ягодная начинка:

• Замороженная черная смородина — 250 г
• Сахар — 40 г
• Крахмал — 15 г ⠀

Крем:

• Сливочный сыр — 200 г
• Сливки 33% — 100 г
• Пудра — 40 г ⠀

Приготовление: ⠀

1. Яйца должны быть комнатной температуры! Очень аккуратно отделить белки от желтков, не должно попасть ни одного грамма желтка и чаша должна быть абсолютно чистой и сухой.

2. Сначала белки на маленькой скорости смешать. Добавить лимонный сок, взбить до состояния пивной пенки.

3. Постепенно ввести сахарную пудру и продолжать взбивать до средних Пиков. В конце аккуратно ввести кукурузный крахмал и смешать на маленькой скорости.

4. Выложить меренгу на лист пергамента, распределить по всему противню толщиной 1,5 см, можно присыпать миндальными лепестками или измельчёнными фисташками.

5. Выпекать при температуре 160°С 30 минут. Перевернуть готовую меренгу на лист пергамента с помощью второго противня или решётки и дать остыть.

6. Замороженные ягоды выложить в сотейник, добавить сахар и крахмал. Уварить на среднем огне помешивая до кипения и загустения массы.

7. Взбить творожный сыр с сахарной пудрой до пышности, добавить холодные сливки и смешать ещё минуту.

8. Распределить на остывшую меренгу крем, затем ягодную начинку и аккуратно скрутить в рулет с помощью бумаги.

Приятного аппетита!