- маринад 4 -

Ингредиенты на 4 порции: 400 г филе лосося с кожей и межмышечными костями 1/3 чашки (75 г) соли 1/3 чашки (75 г) мелкого сахара 1 ч.л.а тертой цедры лайма, плюс 1 лайм тонко нарезанный на мандолине 1/2 ч.л. черных перца горошком, слегка растолочь 1 ч.л. розового перца 2 ч.л. семян кориандра 1 ч.л. семян тмина 1 ч.л. ягод можжевельника, слегка растолочь 80 мл джина 2 ливанских огурца Листья мяты Приготовление: Смешать соль, сахар, цедру, черный и розовый перец, специи, ягоды можжевельника и джин. Распределить половину смеси в стеклянной или керамической посуде. Выложить рыбу кожей вниз и покрыть ее оставшейся смесью специй. Накрыть полиэтиленовой пленкой и убрать на сутки в холодильник; спустя 12 часов перевернуть и полить выделившейся в блюдо жидкостью. Рыбу ополоснуть холодной водой и насухо обсушить. Очень тонко нарезать огурцы на мандолине и замариновать в жидкости от рыбы на 30 минут. Слить маринад, оставив 1 столовую ложку специй из жидкости. Очень тонко нарезать филе по диагонали, отбросить кожу. Выложить ломтики на тарелке. Дополнить огурцом, ломтиками лайма, мятой, специями из маринада и полить оливковым маслом.